鑲蓮藕

水晶奶茶

蓮藕在一年四季中吃來都相宜，尤其對支氣管不順暢者常吃有幫助。其食法多樣，一般用它來煲湯，或配葷，或素炒來食。現我將它鑲肉，可增添菜色美觀，且吃來別具風味。

　材料：蓮藕兩節，豬絞肉和魚漿各半碗，小蝦米一湯匙，油蔥酥一茶匙，蔥花一湯匙，蒜蓉和薑蓉各一茶匙，麻油、糖、鹽、生抽、太白粉和胡椒粉各少許。

　作法：蓮藕削去表皮，橫切約兩公分厚，成一圈一圈，豬絞肉和魚漿放入碗中，將薑蓉，油蔥酥、麻油、鹽和生抽各少許，以調開之太白粉一湯匙同加進攪勻，然後將它鑲上一層在蓮藕片上，油鍋燒熱，將肉漿面蓮藕朝下，擺入油鍋，以中火煎成金黃色後鏟起，另加一湯匙油入鍋，爆香蝦米、蒜蓉，加進半碗水和少許鹽糖燒開，再放下蓮藕燜約五分鐘後，以太白粉勾薄芡，撒下胡椒粉和蔥花即可。