柿子紅了 軟的香 硬的脆

水晶奶茶

現在正是柿子紅了的季節。海拔三百多公尺的冷涼空氣，把柿子一顆顆催紅，此刻，柿子的故鄉，農友們正在忙著採柿、脫澀、曬柿餅，好讓人們一嘗秋天的滋味。

柿的品種繁多，主要分為甜柿和澀柿。袖珍柔軟的朱紅柿，吃軟不吃硬，是甜柿的一種；青澀的牛心柿，比圓扁的紅柿更大，果型較長，一般都經過脫澀做為脆果食用；另有從東洋引進的日本甜柿，果肉爽脆多汁，果粒香 Q 。

紅柿最早上市，產期從 9 月就開始，它具有香濃的風味，軟綿綿的口感。雖然說，柿子要挑軟的吃，但在台灣有一種另類吃法，將紅柿凍在冰庫裡，柿子的果粒纖維經過冰鎮，就像天然的柿子冰砂。

歐洲人稱柿子為「上帝的李梅」。最近幾年，柿子才從亞洲傳至歐洲，歐洲人驚訝於柿子的芳香甜美與豐潤口感，有點類似杏桃，卻又更勝於杏桃，因此給了它這個美名，並運用在西式料理中。

柿子還可用於烹調，如：菲力牛排佐焦糖秋柿，利用日本甜柿的甜與脆，以及獨特的果香，來增添菲力的風味。此外還運用加工過的柿餅與牛骨高湯一塊燉煮，因此蘸醬多了一股柿香與甘甜。鮮柿慕思蓮則是選用紅透的軟柿做甜點，最能還原柿子甜美軟嫩的本來面目。

中醫認為，柿子有健腸、治咳、止血的功能。運用在食療上，烘乾的柿子對於輕微感冒、流鼻水、鼻塞、慢性鼻炎等，具有特殊的療效，因為柿子含有豐富的果糖、果膠、胡蘿蔔素。美國農業研究也發現，柿子含豐富的維他命 C ，超過橘子三至四倍。