菠萝蛋糕

老猫

這個蛋糕，做出來的成品好看又好吃。可以用不同的水果片來裝飾，例如罐頭水蜜桃、梨或杏桃等等。用菠萝為材料是最常見的做法，快要烤好的時候，你就會聞到廚房裡充滿了菠萝的香味！   

材料   

四分之一杯溶化的奶油   
二分之一杯黃砂糖   
六片罐頭菠萝片，儘量濾乾汁液   
六顆醃漬紅櫻桃   
二個蛋    ( 如果放在冰箱須提前取出置成室溫   )
二分之一杯白糖   
四分之一杯菠萝汁   
四分之三杯麵粉   
二分之一茶匙泡打粉    (Baking Powder)
四分之一茶匙鹽   


作法   

先預熱烤箱至華氏    350 度   ( 攝氏    175 度   ) ，    準備一個九吋的圓形烤盤。先將奶油和黃砂糖攪拌後均勻淋在烤盤上，接著舖上濾乾的菠萝片，每片中間放上一顆櫻桃，置一旁備用。   

將蛋白和蛋黃先分開，另外將麵粉、泡打粉和鹽全部筛過備用。在另一個容器中先打散蛋黃成檸檬色，接著加入白糖攪拌至均勻，再加入菠萝汁和麵粉攪拌至均勻無顆粒。   

在一個沒有油或水的乾淨容器中，加入蛋白打至膨松   ( 打發的蛋白不會倒下   ) ，先將部份蛋白輕輕加入麵糊中，朝同方向用從下往上平翻的方式攪拌均勻，再把剩餘的蛋白都加入翻拌均勻，千萬不要来回攪拌，只朝一个   方向，否则會把蛋白的膨脹特性破壞。   

把麵糊倒入準備好的烤盤中，烤三十至三十五分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後放置約二分鐘，即可將蛋糕倒扣至大盤中，趁溫熱時食用。