皮糯肉酥香味袭人的的宴客重磅菜--【烧蹄膀】

GalaxyS

来源:新浪博客 海燕的厨房－食家味



【材料】：

  猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光

  生薑，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有）



【做法】：

蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味

高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可

不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫

接著放入切好的薑蒜，八角，肉桂香料

盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气

充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）

炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量

接著放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关

蹄膀单独捞出来后直接放入锅中

接著调入一勺量的南乳汁

再调入一勺老抽

倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可









海燕的厨房笔记：

1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去

2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完

3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂

4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！

正阳河

从成品的硬度看，肘子没熟

GalaxyS

从成品的硬度看，肘子没熟
老实巴交 发表于 2013-9-27 11:20

应该是熟了，我通常用高压锅煮30分钟就熟了，这个做法用高压锅煮40分钟，应该是熟了，而且还比较烂。

正阳河

应该是熟了，我通常用高压锅煮30分钟就熟了，这个做法用高压锅煮40分钟，应该是熟了，而且还比较烂。
GalaxyS 发表于 2013-9-27 15:12

这个才是熟透的。熟透的肘子不会那么成型，会软趴趴地摊子盘子中。。

但你的图片中的肘子，看着很坚实，所以我可以断定它没熟，只是为了照相好看

GalaxyS

这个才是熟透的。熟透的肘子不会那么成型，会软趴趴地摊子盘子中。。

但你的图片中的肘子，看着很坚实，所以我可以断定它没熟，只是为了照相好看
老实巴交 发表于 2013-9-27 15:20

你说的也有道理，不过按照他的做法不会是生的。这个图片我倒是没有注意，谢谢你的提醒。

正阳河

你说的也有道理，不过按照他的做法不会是生的。这个图片我倒是没有注意，谢谢你的提醒。
GalaxyS 发表于 2013-9-27 17:04

    呵呵，不客气。。

网上做饭的帖子你看多了，你就会发现，论坛上的贴子，总体价值比博客上的高。我说的不是饭菜质量，我说的是借鉴价值。

爱艺术

南乳汁,起什么用呢？

正阳河

南乳汁,起什么用呢？
爱艺术 发表于 2013-9-29 00:48

    少用这些东西，一是味道未必好的哪里去，二是这种颜色未必好看，艳红色的东西往嘴里送，总有些异样的感觉。。。三是这种酿制品，必定不健康

dalu2020

太诱人勒。。。

爱艺术

少用这些东西，一是味道未必好的哪里去，二是这种颜色未必好看，艳红色的东西往嘴里送，总有些异样的感觉。。。三是这种酿制品，必定不健康
老实巴交 发表于 2013-9-29 09:18

    见很多广东人喜欢用这，好奇！！

黎丽

来源:新浪博客 海燕的厨房－食家味



海燕的厨房笔记：

1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去

2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完

3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂

4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！
GalaxyS 发表于 2013-9-27 10:22

颜色很正，这是俺的最爱。:thumbu:

正阳河

颜色很正，这是俺的最爱。
黎丽 发表于 2013-10-1 10:41

    :no:

黎丽

老实巴交 发表于 2013-10-1 22:27

反对俺。。。:-D

正阳河

反对俺。。。
黎丽 发表于 2013-10-1 23:17

    :yes:

黎丽

老实巴交 发表于 2013-10-2 08:06

:laugh: