枫叶甜品：蛋糕中的白富美 ----- 马卡龙蛋糕

枫叶甜品 · 发表于 2013-8-30 13:56:58

马卡龙蛋糕，在这里是指用马卡龙装饰的蛋糕。马卡龙原本就身价不菲，蛋糕如果品质也求高求精的话，这做出来的可就是蛋糕里面的“白富美”了。

马卡龙高糖，虽然我的配方减了糖，但对于大部分不常吃甜点的人来说，它还是有些过甜了。糖是马卡龙成功的必要条件之一，减糖的马卡龙做起来难度更加大。但还是有不少人，超级喜欢马卡龙。

做出漂亮的马卡龙很不容易。这也是马卡龙价格居高的原因之一。马克龙那具有贵族风范的裙边，被认为是成功的标致。但也正是它，把马卡龙的烘焙难度提高到连很多甜品师都无意染指的程度。如果不是追求裙边，你尽可以随意减糖，任意摆弄，很容易得到一盒甜香适口的杏仁蛋白小甜饼。但如果你要裙边，你就需要把握好以下每一个因素：空气的湿度，烤箱的温度，杏仁粉和蛋白糊搅拌后的质地，表皮干燥的程度。其中任何一项出了问题，你的马卡龙都不会很成功。马克龙是天时、地利、人和，以及运气的合成物。

蛋糕似乎容易很多，我看到有的人用微波炉或者电饭煲都做出了蛋糕。我们在烘焙课上，把这些在家里自学成才，没有条件创造条件也要做蛋糕的方法戏称为‘游击队烘焙法’。那么从‘正规军’的角度来看蛋糕，也还是有些讲究的。首先，蛋糕坯子的做法有很多，有黄油打发的，有全蛋打发的，有分蛋打发的，还有混合的。口感也多有不同，我们不说哪种口感好，而是说要在不同的情况下，根据需要选择不同质地的蛋糕。还有一点也是很重要，若想得到高品质的蛋糕，一定要用最好的原料。

用来装饰蛋糕的马卡龙要提前做出来备用。蛋糕坯烤好晾凉之后先刷一层用朗姆酒和糖水（或者果汁）调出来的液体，然后铺下薄薄一层鲜奶油，上面放上你喜欢的水果粒，再铺一层奶油。第二层蛋糕坯也做同样的处理。最后把整个蛋糕用鲜奶油包裹起来了，就可以进行装饰了。装饰可简可繁，这是体现创作者审美和创意的时刻。我做蛋糕，当然还是要按照蛋糕主人的喜好为主线滴。。也有不少人，只撂下一句话，“您看着办吧。” 这份信任让人很温暖哦，蛋糕当然是不会差的喽。

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谢谢阅读，大家周末愉快！！

大棉花 · 发表于 2013-8-30 14:08:40

为啥从来木有觉得好吃呐

枫叶甜品 · 发表于 2013-8-30 18:55:48

回复 2# 大棉花

糖度太高了，就木有别的味道了。

多伦多天然氧吧 · 发表于 2013-8-30 22:40:12

马卡龙蛋糕，在这里是指用马卡龙装饰的蛋糕。马卡龙原本就身价不菲，蛋糕如果品质也求高求精的话，这做出来的可就是蛋糕里面的“白富美”了。

马卡龙高糖，虽然我的配方减了糖，但对于大部分不常吃甜点的人来说，它还是有些过甜了。糖是马卡龙成功的必要条件之一，减糖的马卡龙做起来难度更加大。但还是有不少人，超级喜欢马卡龙。

或者微信：maplebakingstudio
谢谢阅读，大家周末愉快！！
枫叶甜品发表于 2013-8-30 14:56

看一眼都是享受！(f)

枫叶甜品 · 发表于 2013-8-31 09:31:22

看一眼都是享受！
多伦多天然氧吧发表于 2013-8-30 23:40

你的植物也是享受 :aplain:

黎丽 · 发表于 2013-9-2 08:13:16

马卡龙蛋糕，在这里是指用马卡龙装饰的蛋糕。马卡龙原本就身价不菲，蛋糕如果品质也求高求精的话，这做出来的可就是蛋糕里面的“白富美”了。

马卡龙高糖，虽然我的配方减了糖，但对于大部分不常吃甜点的人来说，它还是有些过甜了。糖是马卡龙成功的必要条件之一，减糖的马卡龙做起来难度更加大。但还是有不少人，超级喜欢马卡龙。

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枫叶甜品发表于 2013-8-30 14:56

哈哈，太养眼了，就喜欢看枫叶的甜点。

长周末快乐！:-D

盛世有象 · 发表于 2013-9-5 12:07:36

看着就想吃口水都流出来了爱甜食:eyebrows:

枫叶甜品：蛋糕中的白富美 ----- 马卡龙蛋糕

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