糖醋带鱼

小师妹

原料：
带鱼，醋， 100 克，白糖 175 克，酱油， 10 克精盐 3 克，清汤 300 克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉 150 克，花生油 1750 克。  

做法：
①带鱼去内服，洗净，切成 6 厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

②炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。