【舌尖上的中山】诱人又传统的珠三角水乡味道

雪狼

在这篇博文里，首先应个节，接下来的节日有四月初八的浴佛节和端午节，
先给大家介绍一下在伟人故里中山，端午节家家户户都忙着做的芦兜粽。

然后我再逐一跟大家介绍，中山人们的饮食习惯和习俗以及中山小城里的地道美食。

希望在这篇汇聚了我好长一段时间拍摄的图片里，能给大家带来节日的气氛，以及视觉的“享受”。

当然，有很多图片是用手机拍摄的，但愿我在文字上稍作描述，可以弥补一个不专业摄影人士的过失。
当然这里的美食还不足以代表中山，更不足以代表珠三角，但我接下来会去更多地方，给大家陆续带来更多的美食报到。



端午节就要到来了，对于我这种吃货来说，端午节可以不看赛龙舟，但是一定要吃粽子。

广东的粽子可以说是花样百出，各个地方都有不同的口味，比如肇庆的裹蒸粽，客家的碱水粽等等。

而在中山，人们喜欢吃芦兜粽。也许这个名字很多朋友都是第一次听说，没错，我今天要介绍的就是芦兜粽。

芦兜粽，顾名思义，就是用芦兜包起来的粽子。

这种叫芦兜的叶子，很多中山的老百姓自家就有种植，新鲜的芦兜叶子边上有刺。

去除边上的刺，反转筲箕，将芦兜叶在筲箕底上来回摩擦，就能去掉那些刺了。

要彻底去除这些刺，不知道要在上面摩擦多少回，可见功夫有多考究了。

这才是做芦兜粽的第一道程序，去除边刺之后，要用开水煮芦兜叶子，捞起来压平晒干，晴天也要晒上好几天。

包粽子的时候，又要将叶子放到水中泡软，非常费工夫。



会包粽子的师傅和一些家庭妇女，在粽子的大小上都能掌握自如。

一些饭店里面如果要大批量生产芦兜粽的话，师傅们就会竖起一根棍子做模型，将芦兜叶子顺着棍子卷起来。

芦兜里面加上生红豆和生糯米，当然不可缺少的是过水的卤肉和咸鸭蛋黄。

封口之后用水草扎得严严的。

粽子包好之后就要煮了，有些饭店为了保证粽子质量，谷糠瓦缸来煨，阴火慢焗，所以起码要煮6个小时。

据说一些中山当地的小孩子，端午节前后就去偷粽子吃，结果偷来的粽子都是没煮熟的。

可见在中山，几乎家家户户在端午的时候都会做芦兜粽，而在平时，一些酒楼的早茶都可以吃到芦兜粽了。



吃芦兜粽也很有讲究，据说绑芦兜粽的水草在开粽子的时候起着非常重要的作用。

熟练的人顺着水草一拉一扯，粽子立刻就分成好几块了，真是功夫不到家就做不到的。

如果是做好芦兜粽吃不完，可以放在冰箱里，吃的时候放到水中煮十分钟左右就可以上桌。

糯米因为卤肉和蛋黄的入味而变得非常酥软，难怪很多中山人回到家乡，都要带好几箱芦兜粽。

冰在冰箱里，早上拿出来当早餐，晚上拿出来当宵夜。



★诱人的应节食品芦兜粽
  
  
★包粽子的阿姨


★用牙签固定，确保粽子的形状

雪狼

★包粽子的馅料，红豆、糯米、卤肉、蛋黄


★绑粽子的水草


★用来洗糯米的筲箕，也可以用来去除芦兜叶子的有刺的边边


★包好的还没煮熟的生芦兜粽


★经过几个小时的蒸煮，芦兜粽终于可以吃了


★在一些酒楼，芦兜粽是酒店的看家上品，特别是端午节的时候

雪狼

★芦兜粽经过真空包装，可以带走，甚至可以作为礼品送给客人，非常传统又珍贵
  
★吃芦兜粽的时候，将蒸熟的芦兜粽放入滚水中煮十几分钟，便可以上桌了



【栾西饼】讲到中山的美食，除了应节的芦兜粽之外，还有好多好多。

即使我经过几个月的收集，都只是收集了一些皮毛，老百姓生活的智慧是无穷无尽的。

下面就介绍一种比较特殊的中山美食，栾西饼。

这种饼是在农历四月初八的时候做的，四月初八是浴佛节，中山老百姓有一个习惯

就是采摘栾西（译音）的叶子，与粘米粉一起绞碎晒干，而栾西叶，也是在这个时候才有。

栾西粉有点像艾叶，但是跟艾叶的性质是完全不一样的，艾叶温补，味道偏苦

但是栾西是清甜的，而且比较凉性，有清火去积的功效。



★栾西粉


★在锅里先将水煮滚，加入一定量的块糖，融化之后将栾西粉加入锅中焖煮

期间要不同搅拌，以保证栾西粉的均匀受热。

雪狼

★栾西粉煮熟之后便可以捞上来拆了，就是我们说的和面。


★和好的栾西粉，切成小块，印在模子里。


★做好的栾西饼形状非常生动，而且寓意非常好，拿去隔水蒸十五分钟。

味道非常清甜，真的拿到酒店里去做点心，也是拿得出手的。


【早茶点心】

中山跟广州一样，老百姓们有喝早茶的习惯。

在我看来，中山人在美食上还是有着很多创意的，一些点心做的甚至比广州的茶楼更加精致。

而且有好多点心则是在广州的茶楼也少见的。

我喜欢在中山饮早茶，是因为这里的茶楼十分宽敞，有些特色茶楼还有中山的风俗传统展示。

一边喝早茶一边看风景，确实是赏心悦目的事情。



★自己动手去拿点心，几乎是广东人饮早茶的习惯了。

当人也有一些茶楼，不需要自己动手，在菜单上直接勾选自己喜欢的点心，服务员就会送过来。


★黑色那个，就是艾叶饼了，皮是艾叶做的，馅料一般是芝麻花生，也有咸的加眉豆等

雪狼

★早茶的桌上肯定少不了生滚粥。


★师傅忙着出菜品

  

★我最爱啃的党参鸡爪，而且这个汤对女孩子非常有益。鸡爪酥软到可以把骨头嚼烂。

雪狼

★红枣糕，吃的时候总是喜欢把它撕成一片一片的



★紫薯糕，都是很天然的食品。



★虾饺，里面的虾新鲜又大只。



★煎饺，韭菜馅

雪狼

★好可爱的猪仔包，里面是莲蓉的馅，怎么忍心咬掉它呢。
  

★煎猪肠粉，入口的口感非常好，因为太香了
  

★酒楼里有食物原材料的展示，对于小朋友来讲也是一个不可多得的学习的机会
  

★过年的时候，家家户户开始忙做年糕了，中山的年糕也是非常出名的。

可惜年糕的工序也很复杂，现在很多家庭过年的时候图方便，都会到茶楼去购买，很少自己做了。

雪狼

★这个做饼子的模具，家家户户都有收藏的，做栾西饼的时候，正好拿出来用



【早餐】

其实除了喝早茶，中山人的早餐也做的非常丰富。

就算街边的早餐档，都可以吃到很正的早餐，所以在这里，一日三餐都不会亏待自己的胃。

早餐一般以粥粉面为主，当然也有点心卖。

如果没时间去喝早茶，打包一份粉回来，一样可以吃的津津有味

下面这个便是我最喜欢吃的干捞河粉了。

一般做河粉都是用汤煮或者干炒，但是中山人又创意，发明了干捞。

河粉过水之后，拌上酱油，喜欢加辣椒酱的可以加上辣椒酱，喜欢偏甜的也可以加花生酱

有创意的我，当然是加芥末啦
  
  


【下午茶时间】

在中山，真的可以从早上吃到晚上。

一般情况下，如果早上起来喝早茶，喝到中午，那肯定是不用吃中午饭了。

但是一到下午，肚子又饿了，怎么办？当然是到了下午茶时间了。

下午茶不需要太过丰富，但也有很多选择。

在中山，就可以找到好多类似香港、澳门的茶餐厅，而且出品一点也不比香港澳门差。

可贵的是，在这里吃到这么正的正宗香港美食，价格却只是香港的一半，绝对不吃亏的。



★牛腩面

雪狼

★云吞面
  

★猪扒包，据说比澳门的还要好吃
  

★当然还有改良的海南鸡饭，不过下午茶一般不吃饭。
  

【宵夜】

说道宵夜，中山可谓是很多去处的。

而且这些好去处一般人都找不到，它藏在一些小村子里，就算你经过它，你也未必知道它又多美味。

中山就是这么一个让人充满惊喜的地方，他太低调，低调得让人生气。

一般到了晚上，中山人喜欢去吃粥，鲫鱼粥是首选。

因为鲫鱼粥很清甜，吃粥也容易消化，很适合晚上做宵夜。

当然，如果三五知己出去宵夜，都会叫上一打啤酒，炒几个下酒的菜。



★这家吃粥的地方，叫做长洲，真的一般人是找不到的

雪狼

★辣椒炒田螺
  

★干炒牛河
  

★非常有地方特色的牛杂，跟街边卖的牛杂不一样，加了腐竹一起煮，很入味。


★鲫鱼粥，人多的时候一锅粥里可以加好几条鲫鱼

雪狼

★这里是一个叫涌边的村子，据说这里是鲫鱼粥产生的地方。


★看，鲫鱼粥都成老字号了

雪狼

★鲫鱼起片之后用来滚粥，剩下的鱼骨就蒸熟淋上酱油，有些地方都可以煎成鱼块。


【正餐】

早茶、早餐、下午茶、宵夜之后，终于轮到介绍正餐的菜品了。

讲到中山，很多朋友都会想到石岐的乳鸽，没错，石岐乳鸽已经成了中山美食的标志了。

但是除了乳鸽，中山还有很多不得不尝试的美食。

中山人对于美食的创意，充满了智慧，在保留了传统的菜式之后，还不断地对外来的菜品进行改良创作。



★芝麻鸡


★白贝煮凉瓜


★来自客家的酿豆腐，在中山的餐桌上也是常见，而且味道相对来说做的更加清淡


★鲜贝煮冬瓜


★据说里面还有一粒粒米的墨鱼仔



★通菜梗用腐乳或者虾膏炒，味道绝对让人回味


★咸水鱼，中山处于珠江的入海口，所以这里捕到的鱼处于咸水和淡水之间，味道特别


★每个餐厅都有自己的招牌菜，而这家叫轩记的餐厅，菠萝包是卖得最好的。


★中山的烧乳鸽出名，烧鸡当然也不负众望

jane12345jane

含泪看完了，真是肝肠寸断啊

星汉灿烂

含泪看完了，真是肝肠寸断啊
jane12345jane 发表于 2013-5-19 09:25

我是口水直流哇:thumbup:

姗姗而来

我是口水直流哇
星汉灿烂 发表于 2013-5-19 22:56

我是顶了还饿啊！:laugh: