本帖最后由 白岳齐云 于 2013-5-17 13:25 编辑
舌尖上的中国：古人爱吃啥方便食品
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提到方便食品，现在的人们绝对以及肯定都吃过。顾名思义，方便食品就是凭借方便的优势才在众多食品中自成一派，深受广大人民群众的喜爱。具体说来，是食用方便，携带方便，储藏方便。如今的方便食品形式多样，营养丰富，各具特色，满足了人们在快节奏生活中对美食美味的需求。可是，古代无数的同胞们有没有这种口福，那个年月的吃货们是否也能享受到方便且好吃的食品呢？
其实，便利食品古代早已出现了。古人不仅把它们的名字起得稀奇古怪，而且制作方法和外形上也是五花八门，堪称奇葩。一琢磨也是，作为舌尖上的中国，美食的传统源远流长，在方便食品的制作方面玩些花样，搞点不寻常似乎也不足为怪。 早在魏晋南北朝时期，人们外出自驾游，往往会在马车后面悬挂一个圆圈形状的东东。不要乱猜，它当然不是像今天越野车后面的备用车胎。这个奇怪的东西名儿同样很奇怪，叫“餢鍮”，音译“布头”。实际上，它就是一种便利食品。至于制作工艺，首先发好一盆面，堆在面板上揉搓，形成一个巨大的面环。完了下到锅里炸，至金黄皮酥方可。最后捞出锅，晾掉上面的油，悬挂起来贮存。待到外出的时候，就将炸好的餢鍮挂在车后。路上累了饿了，停车歇歇脚，顺便就拿下来啃两口餢鍮，既方便又能填饱肚子。 同一时期的《世说新语·汰侈》，记载了叫作“豆粥”的方便食品。它的制作方法，是先将豆子煮烂，研磨成粉，晾干搁置起来。待到需要使用时，只要将其冲入热汤中即可。当有来客人了，立马就可以端上热气腾腾的豆粥，请客人品尝。《世说新语》的作者刘义庆是南朝宋人，这种豆粥的做法跟现在的冲服类食品完全一样，可见那时的人们制作方便食物已经达到了很高的水平。 到了宋朝有种比较常见的方便食品叫作“馉饳”，也叫“骨朵”。这种面食里面还带馅儿，制作工序类似于包饺子，但比饺子还要复杂。先要擀好面皮，搁进肉馅，完了对角折起，周边捏紧，做出一个三角形的模样。然后把三角形的两个边角对折，捏紧，这样捏出来的形状跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入锅炸好，再用竹签串起来，留待日后食用。《水浒传》讲得就是宋朝的事儿，里面武大郎被毒害，武松为其报仇，叫来街坊邻居作证，问王婆的隔壁是谁家，王婆回答：“他家是卖馉饳儿的张公。”可见，张公卖馉饳，就是开了家方便食品小吃店。 明朝时期，有一种方便食品叫“萝卜砖”，名字同样很奇怪。它的主要制作原料就是大萝卜。把萝卜洗净去根、去皮之后，放入锅里蒸煮。冷却后，倒在盆里，捣成泥糊糊。将泥糊糊灌入准备好的模子里，脱成砖坯形状，最后晾晒风干。所以说，这是名副其实的“萝卜砖”。萝卜砖还用于军事防御上来，明朝时期萝卜砖就常拿来构筑内墙。当战火一起，全城戒严，处于防御状态的时候，城里和城外隔绝，粮食短缺，这时候萝卜砖就派上了用场。从墙上取下几块萝卜砖来，搁到锅里一煮，立即成了粥，用来充饥果腹。 清朝，又制作出了“耐饥丸”这种方便食品。具体做法，是将糯米炒至发黄，倒在石臼中晾晒。再将红枣入锅蒸熟，去皮、去核，同样倒入石臼晾。然后就用大杵捣石臼中的糯米和红枣。捣烂和匀之后，将糊糊取出来，团成一个个鸡蛋大小的丸子。最后，铺到苇叶上晾晒风干。清人学者李化楠，他记载这种耐饥丸的效果十分显著，吃上一丸，管保半天不饿。他在余姚任职县令的时候，就曾经号召广大农民群众趁着丰收年多制作些耐饥丸，以备为今后灾荒缺粮之时食用。 经过盘点史上各种奇葩的方便食品，充分证明了时尚并不单单属于现代人，我们的古人绝不是土得掉渣，只知道吃窝窝就咸菜。虽说古代的人民群众没有现在的便利食品这么丰富多样，但还是想着法儿，变着花样地把它们做得更好吃、更美味、更有个性，所以才出现了这么多的方便食品，来满足古人他们自个的舌尖上的欲望。 | 
狗仔卡
发表于 2013-5-17 12:18:34
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