越做越上瘾的马卡龙

小豆丁

那天觉得这东西太可爱 果断买了一盒大家share  

结果。。。

甜的被hold住了

配黑咖啡是好提议
Z小_Q 发表于 2013-5-2 13:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我来普及一下马卡龙又甜有贵的原因吧~~马卡龙源于意大利，被法国人把这种甜品扬名海外~不管哪种macaron外壳只有简单的蛋白，糖，糖粉，杏仁粉这几种原料，制作过程中需要大量的糖以达到外壳又脆又光滑的效果，甚至少糖就会失败。而且马卡龙成功率较低（尤其是法式），天气潮湿，蛋白质量等等都能影响裙边的形成。很多人觉得马卡龙甜，尤其外面卖的那些，是因为里面内陷是buttercream，buttercream意味着可以存放2-3个礼拜不会坏。lz之前在bakery上过班，我们的公司专门supply马卡龙去多伦多最好的超市：pusateris和whole foods。即使是这样，他们卖的马卡龙有的也存放了远远超过shelf life的时间。。。
lz自己在家做的呢，都是用的fruit curd，抹茶，咖啡粉之类调制的内陷，能不加糖就不加，选择水果也偏酸例如柠檬百香果什么的~~很多朋友尝了说不甜，当然如果是根本不爱甜食的朋友那就还是不要吃马卡龙啦~~

小豆丁

这些就是挞和派~~左边那些是fruit tart，我的最爱~~~配上新鲜水果可以不停的吃不停的吃。。。
中间那个是apple pie~~那个一小角的是lemon tart，用的是新鲜柠檬zest和汁做成的lemon curd，酸又香~~

samtung

真会玩儿

Z小_Q

这些就是挞和派~~左边那些是fruit tart，我的最爱~~~配上新鲜水果可以不停的吃不停的吃。。。
中间那个是apple pie~~那个一小角的是lemon tart，用的是新鲜柠檬zest和汁做成的lemon curd，酸又香~~
小豆丁 发表于 2013-5-2 22:17

    亲 你太有才了~~都是自己做的吗

51论坛管理

我来普及一下马卡龙又甜有贵的原因吧~~马卡龙源于意大利，被法国人把这种甜品扬名海外~不管哪种macaron外壳只有简单的蛋白，糖，糖粉，杏仁粉这几种原料，制作过程中需要大量的糖以达到外壳又脆又光滑的效果，甚至少糖就会失败。而且马卡龙成功率较低（尤其是法式），天气潮湿，蛋白质量等等都能影响裙边的形成。很多人觉得马卡龙甜，尤其外面卖的那些，是因为里面内陷是buttercream，buttercream意味着可以存放2-3个礼拜不会坏。lz之前在bakery上过班，我们的公司专门supply马卡龙去多伦多最好的超市：pusateris和whole foods。即使是这样，他们卖的马卡龙有的也存放了远远超过shelf life的时间。。。
lz自己在家做的呢，都是用的fruit curd，抹茶，咖啡粉之类调制的内陷，能不加糖就不加，选择水果也偏酸例如柠檬百香果什么的~~很多朋友尝了说不甜，当然如果是根本不爱甜食的朋友那就还是不要吃马卡龙啦~~
小豆丁 发表于 2013-5-2 22:14

哦，学习了！真详细！看来露珠是行家哦……

51论坛管理

草色你都看的哪些recipe？一般来说提拉米苏的特色就是用了手指饼干，rum酒和mascarpone cheese，然后有一种不用烤直接冷藏就行，另一种是烘烤的~~
小豆丁 发表于 2013-5-2 22:01

对，好多都是说用手指饼干，但是我在外面买的，好像是什么饼干渣做的硬饼~~很迷惑，我想学怎么做呢~

KBEB

Lz 不带这么馋人的，赶快擦口水。马卡龙是我和女儿的最爱每次在甜品店看到一定要选几款过过瘾。收藏这些精美诱人的美味照片，虽然吃不到也能愉悦心情。

傻傻的兔斯基

我很负责任地告诉lz，我看着这个东东的时候，流出了宝贵的口水。

小豆丁

对，好多都是说用手指饼干，但是我在外面买的，好像是什么饼干渣做的硬饼~~很迷惑，我想学怎么做呢~
草色新雨 发表于 2013-5-3 09:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

手指饼自己做最好~~你可以去网上搜一下ladyfinger cookie的recipe，基本就是蛋，糖，面粉的组合:aplain:

大棉花

好漂亮！我家那货也不吃甜食，导致我对制作点心没有任何兴趣

凌颖

太棒了，如果可以教一下我们做，就更棒了。