研究心得，到底买1%，2%还是3.25%的牛奶？

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1. 牛奶包装上的1%, 2%, 3.25%是什么意思？
答：这个是指牛奶里的butterfat的含量

2. Homogenized,  Skim, partly Skim，Whole Milk都是什么意思
答：Homogenized Milk是指均质化处理过的牛奶。由于天然牛奶在静止放置一段时间后会分层，其中的牛油和水分会自然分开，因此所有的牛奶都会经过均质化处理。一般是把牛奶高压通过窄小管道，压力把脂肪颗粒打碎变成很小的颗粒，这样脂肪和水分会均匀混合，长时间放置也不会分层。具体参见http://en.wikipedia.org/wiki/Homogenization_%28chemistry%29http://en.wikipedia.org/wiki/Homogenization_(chemistry)[/url]

Skim是指脱脂牛奶，就是把牛油成分去掉的牛奶。Partly Skim就是部分脱脂。Whole就是保留全部原有脂肪成分牛奶。
其中根据butterfat的含量不同，牛奶被叫各种不同的名字，参见表格：

Butterfat content	U.S. terminology
80%	http://en.wikipedia.org/wiki/ButterButter[/url]
40%	Manufacturers cream
36%	Heavy whipping cream
30 – 36%	Whipping cream or Light whipping cream
25%	Medium cream
18 – 30%	Light, coffee, or table cream
10.5 – 18%	http://en.wikipedia.org/wiki/Half_and_halfHalf and half[/url]
4.00%	Whole milk全牛奶
about 2%	2% or Reduced fat http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url]
1.8%	Semi-skim部分脱脂
about 1%	1% or Low fat http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url]
0.0 – 0.5%	Skim milk http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url]脱脂牛奶

原始链接参见http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milkhttp://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk[/url]
3，应该喝什么牛奶
答：喝牛奶主要为补充钙和蛋白质，顺带补充其他的营养物质。而钙和蛋白质主要存在于牛奶的水的那一部分。因此，把脂肪去掉的脱脂牛奶含钙最高--因为脂肪去掉了，乳液占的百分比就大了。但是实际上的差别很小，比如100毫升脱脂牛奶的钙含量是122毫克，半脱脂牛还钙含量是120毫克，全牛奶的钙含量是118毫克。
对于牛油部分，主要是含热量的差别，比如100毫升脱脂牛奶的热量为32卡路里0.2克脂肪和0.1克饱和脂肪；半脱脂牛奶热量为46卡路里， 1.7克脂肪和1.1克饱和脂肪；全牛奶100毫升热量66卡路里，2.9克脂肪和2.5克饱和脂肪。
参见连接http://www.dailymail.co.uk/femail/article-197372/Which-milk-calcium.htmlhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-197372/Which-milk-calcium.html[/url]
对于成年人来讲，一般不希望摄入过多脂肪，因此脱脂牛奶是合适的。对于身体正在发育的儿童来讲，需要摄入适量的脂肪来促进身体生长，因此选择butterfat content高的牛奶较好。
由于即使是全牛奶，也就是保留了全部原有脂肪成分的牛奶的牛油含量也不过4%,因此1%，2%， 3.25%的牛奶在除了脂肪含量外其他的营养成分差别不大。由于市面上所有的牛奶都是homogenized的，因此选择不同的百分比，实质上没有巨大的差别，当然是哪个特价买哪个了。

51论坛管理

简单来说，小孩子喝3.25，普通人喝2，偏胖人喝1，要减肥的喝0的~~~

人家牛奶包装袋都有图示了~~

黎丽

2% is better.

小上海

挺好的

云高天阔

2% is better.
黎丽 发表于 2013-4-12 12:28

我家是3.25的, 别的感觉没有味道.

不常来坐

这研究啊, 是制造商的事, 我不研究什么1%, 2%, 3.25%的,  最重要的是没有危害, 不危害健康.

黄真真

3.25比较粘稠，1比较稀薄

枫叶甜品

做甜品用whole milk, 自己喝用2

克 飞

我都不喜欢，我爱喝10%的。。。过瘾！

SUM夏MER天

回复 9# 克 飞
怪不得脑子喝坏了，所以去做中医师，还不需要规管。

克 飞

回复  克 飞
怪不得脑子喝坏了，所以去做中医师，还不需要规管。
SUM夏MER天 发表于 2013-4-12 19:36 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你才脑子坏了，所以不懂得幽默。。。。整天做梦拿着鞭子到处追老中医打。。。西医脑科诊断结论：“虐待狂”。

磨蹭一辈子

我家是3.25的, 别的感觉没有味道.
云高天阔 发表于 2013-4-12 14:36

我也只喝3.25的，觉得口感重要，营养更重要。以前喝过2%的，完了总觉得亏欠了自己，不如喝水。后来坚决的换成了3.25的。其实少吃两口面包米饭类的，这点热量摄入让给牛奶，那点脂肪的转化空间就出来了。再说脂溶性维生素含量如Va, Vd, Ve也会随脂肪降低而减少啊！心里也不情愿，干吗替商家消化提取过奶油的残液，帮他们省下奶油卖高价？这么想有点儿心理疾患， 可是喝3.25的牛奶就得多掏钱，说明了贵的就是好的（老百姓说），好的当然就卖得贵（商家说）。我是凑热闹说的啊，别太当真。
理性消费，不盲目跟风。麽蹭归麽蹭，不能白麽蹭。

朋友多

咱比较懒，只买35%。放在冰箱里省地方，用起来每次不用加入那么多液体。

黎丽

我家是3.25的, 别的感觉没有味道.
云高天阔 发表于 2013-4-12 14:36

习惯了就好了，我原来也都是３.２５的，改了一段时间了，现在我都是喝2%的。

lapine

儿子小的时候给他喝3.25%奶，现在他不爱喝奶了。

我们大人一直都是喝 2%的。