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板凳
楼主 |
发表于 2012-9-25 19:55:23
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本帖最后由 云高天阔 于 2012-9-26 22:35 编辑
乡亲们,班长准备派发月饼了,快来排对领取,,,哈
陈小晓 发表于 2012-9-25 14:30
明抢啊? :-O
五仁月饼:
五仁月饼制作方法 馅的配料: - 五种果仁各50克
- 两种果脯各40克
- 芝麻50克
- 油200克
- 糖120克
- 熟粉(rice flower,中文也叫粘米粉)200克. 微波炉打两次,每次一分钟.
- 桂花糖浆50克
月饼皮(不加枧水的):
- 低筋面粉240克
- 油48克
- 糖浆180克
- 水一大勺(table spoon)
- 苏打1/2 tea spoon
月饼皮(加枧水的): - 低筋面粉300克
- 油85克
- 糖浆220克
- 枧水3/4 tea spoon
大模子: 皮40克, 馅60克 小模子: 皮32克, 馅50克 烘烤过程: - 425F温度烤10分钟(烤前喷淋水), 使月饼定型上色(注意月饼的颜色,时间可以调校)
- 温度降低至325F, 把月饼扫上蛋液, 再烤10分钟.
- 把月饼取出, 停留20分钟, 再扫一次蛋液, 再入炉烤5分钟左右(颜色不够可以多烤1 – 2分钟)
- 月饼取出后,放在室温下回油约2 – 3天即成.
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