发面酸了，错吧baking soda 当碱面，如何挽救吧？

gully · 发表于 2012-7-12 05:56:02

犯了傻劲

黎丽 · 发表于 2012-7-17 12:56:14

本帖最后由黎丽于 2012-7-17 16:26 编辑

你们都是一知半解吧？ search in google, 所谓食用的碱面，英文是另外一个词汇，baking soda 是用来膨胀的，就是小苏打，这个问题我专门请教了一位社工，她正在替我找到正确答案。
gully 发表于 2012-7-15 08:01

没错，baking soda 就是小苏打，化学式是NaHCO3，学名碳酸氢钠，溶于水是弱碱性。它是用来膨胀的，也是因为它与酸中和放出二氧化碳，产生气孔，使面膨胀。发面酸了，多揉点baking soda，效果是一样的。

碱面，学名碳酸钠化学式Na2CO3，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali。水溶液也是呈碱性，遇酸能放出二氧化碳。发面时用碱面，也是中和多余的酸性。

期待您的正确答案。。。

云高天阔 · 发表于 2012-7-12 09:19:39

犯了傻劲
gully 发表于 2012-7-12 06:56

直接做苏打饼干.

哈哈,我瞎说的, 看看下面的童鞋怎么说.

多伦多居民 · 发表于 2012-7-12 12:41:55

不是一样的吗？:-$

素笺 · 发表于 2012-7-12 21:34:23

犯了傻劲
gully 发表于 2012-7-12 06:56

是否错了？baking soda就是食用碱，怎么会发酸？放多了面发黄，揉面不匀，会黄一块白一块。

云高天阔 · 发表于 2012-7-12 22:02:17

是否错了？baking soda就是食用碱，怎么会发酸？放多了面发黄，揉面不匀，会黄一块白一块。
素笺发表于 2012-7-12 22:34

对, 想起来了. 小时候发面, 发大了就酸了, 再揉干面就好了.

黎丽 · 发表于 2012-7-13 15:23:32

犯了傻劲
gully 发表于 2012-7-12 06:56

用baking soda也没有错啊，baking soda是碱性的，可以中和面酸啊。俺也用啊。。。

gully · 发表于 2012-7-15 07:01:41

你们都是一知半解吧？ search in google, 所谓食用的碱面，英文是另外一个词汇，baking soda 是用来膨胀的，就是小苏打，这个问题我专门请教了一位社工，她正在替我找到正确答案。

云高天阔 · 发表于 2012-7-16 09:03:06

,,,，这个问题我专门请教了一位社工，她正在替我找到正确答案。
gully 发表于 2012-7-15 08:01

等待答案.