简易双皮奶的做法

枫叶甜品

大家好！圣诞新年过的好啊？随着学校开学，这个假期就算彻底过完了。该开始上菜了，哈哈，，红豆双皮奶。

我的烘焙班有一节课，叫crème brulee 。其中的主要原料之一是8个蛋黄，剩下的8个蛋白大家不知道如何处理，倒掉又觉得可惜。我就承诺，会教她们一个消耗蛋白的方法。如果您因身体原因，不可以吃蛋黄，这也是不错的甜品选择。

印象中双皮奶好像是广东的小吃。学习过两个帖子，那奶皮掀起来，又放下去的，觉得很麻烦，而且不知有什么意义。我就把它简化了，而且把蒸，改成了烤。所以，严格地讲，俺的这个红豆双皮奶是山寨滴，是为消耗剩余的蛋白而做滴。
比起俺那些高尚的西点，它的味道是太过清淡滴。。。呵呵，您凑合着吃，就当调剂口味吧。

原料：牛奶，奶油，鸡蛋白，糖，香草精华，红豆，豆沙

先来煮红豆：红豆入水，放少许糖，煮沸后，用最小的火煮熟，但尽量不要把豆子煮破。

准备12-14个可以入烤箱的小碗，将他们摆放在一个大的烤盘里。然后往每个小碗里放入一些煮熟的红豆，待用。同时烧些开水备用。烤箱预热到华氏300度。

40g sugar, 6 egg white (185g), 1/2 tsp vanilla ------- 蛋白、糖和香草精华入大盆，用打蛋器抽打均匀。

500g milk, 125g cream ------- 将牛奶和奶油在锅中加热。当温度升至60度左右时，取出一点温热的牛奶与蛋白液混合，
搅匀后再把蛋白液倒回牛奶锅中，随即边加热边搅拌。待其有些稠度时（但不能煮至沸腾），离火，过筛，均匀到入准备好的小碗中。再往烤盘里（小碗外）注入约1cm高的开水。入烤箱，烤40-45分钟。取出晾凉，入冰箱冷却。

       最后，取些红豆沙（我是在超市买的），用牛奶或者清水调稀，到在冷却后的双皮奶上就成了。
我用了些明胶粉，为的是让表面凝固。大家在家里做，这个就省了，不影响味道。

云高天阔

这个好,宵夜了.

枫叶甜品

这个好,宵夜了.
云高天阔 发表于 2012-5-11 22:19

斑竹是不是在板块里视察啊？:laugh:

云高天阔

斑竹是不是在板块里视察啊？
枫叶甜品 发表于 2012-5-11 23:06

嘿嘿. 以前没在这个栏目长呆, 昨晚往后面翻了几页, 发现好东东真不少阿. :aplain:

枫叶甜品

嘿嘿. 以前没在这个栏目长呆, 昨晚往后面翻了几页, 发现好东东真不少阿.
云高天阔 发表于 2012-5-12 07:52

有你这句话，写帖子的人很温暖啊，，

云高天阔

有你这句话，写帖子的人很温暖啊，，
枫叶甜品 发表于 2012-5-12 22:13

你们继续发,我负责清理小广告,加精,推荐等工作. :-D