晒晒俺的手工巧克力

枫叶甜品 · 发表于 2011-2-19 16:54:22

本帖最后由甜枫叶于 2011-2-19 17:43 编辑

Handmade chocolate truffles

至今还没有看到chocolate truffle令人满意的中文翻译，估计是比较困难。国内人们把它叫做巧克力松露。Truffle一词的英文原意是指一种黑色或深棕色、生长在地下的菌块，是菌类植物，和蘑菇、木耳等是一个家族的。可能是因为当时欧洲的甜品师在创造出这种黑乎乎的巧克力块时，觉得它们的样子很像truffles，于是就给了这么一个随意的不太美丽的小名儿。 Chocolate truffle 的发明者，19世纪的法国人M. Dufour，怎么也没有想到，他当年灵感所致，随意创造出来的这种黑不溜秋小东西，在被世人赋予了太多的尊贵、神秘和浪漫情调之后，成为了一种昂贵的甜品和高尚的礼品，至今仍傲然挺立于西式甜品的塔尖之上。

最初的chocolate truffle是用ganache（巧克力和奶油的合成物）作芯子，然后把芯子在融化了的巧克力液中，或在可可粉中滚过之后制成的。上好的chocolate truffle质感丝滑，甜度适中，香气浓郁，易融在口，后来人们开发出了很多chocolate truffle芯子的品种，但最经典最高尚的仍然是这种传统的以ganache为芯的truffle.

chocolate truffle的味道主要取决于选材和制作过程。在欧洲，Belgian chocolate基本是作为gourmet chocolate的标准，在被众多的巧克力制造商效仿的。通常意义下，Belgian Chocolate被认为是最好的原料，奶油要用35%的浓奶油。手工制作时，制作过程中温度的严格控制，英文叫chocolate tempering，是巧克力味道和色泽的关键，也是巧克力初学者最难掌握的地方。原料的成本，手工制作的人工，严格的温控技术，以及或多或少地被人为赋予的神秘，将高质量巧克力的价格推得很高。相信我，上等的巧克力放到你的嘴里后，渐渐融化的质感、甜中略苦的味道和弥漫在唇齿间的香气，不仅会让你感动。还会让你从此拒绝劣质巧克力。至今仍有不少巧克力消费者，不惜高价，趋之若鹜地追求着古法炮制的手工巧克力。

当然，并不是所有的人对巧克力都有这般的品味。为了绕开这过于严格的tempering技术，也为了顺应工业化生产和人们快节奏的生活需要。现在，我们能够买到一种叫molding chocolate的东西，只要加热融化，倒进各式模子里，冷藏再固化后，就成为漂亮的巧克力甜点了。之所以Molding Chocolate不需要tempering，是因为巧克力天然的油脂，那种需要tempering的物质cocoa butter已经被提走，而被其他油脂所替代了，这样的巧克力外表看起来一样，但味道已经打折扣了。

姗姗而来 · 发表于 2011-2-19 17:04:48

沙发吗？枫叶专业的出品，如果能吃到就好了。:thumbu:

枫叶甜品 · 发表于 2011-2-19 17:10:12

沙发吗？枫叶专业的出品，如果能吃到就好了。
姗姗而来发表于 2011-2-19 17:04

姗姗好快啊，谢谢留言！！有机会来我家吃呀？

姗姗而来 · 发表于 2011-2-19 17:15:50

姗姗好快啊，谢谢留言！！有机会来我家吃呀？
甜枫叶发表于 2011-2-19 17:10

如果有机会上你家就不吃你的了，拜师学艺，自己亲手做着吃。:laugh:

费老 · 发表于 2011-2-19 17:16:24

做得真好!要不是因为我是个男人,真想跟你学学:aplain:

枫叶甜品 · 发表于 2011-2-19 17:24:16

姗姗，有空来啊，随时欢迎。
费老，我的甜品班也收男徒的，哈哈哈。。。

姗姗而来 · 发表于 2011-2-19 17:43:18

姗姗，有空来啊，随时欢迎。
费老，我的甜品班也收男徒的，哈哈哈。。。
甜枫叶发表于 2011-2-19 17:24

好的，俺和费老结伴来，免他不好意思自个来，谢谢枫叶！:laugh:

费老 · 发表于 2011-2-19 17:54:28

好的，俺和费老结伴来，免他不好意思自个来，谢谢枫叶！
姗姗而来发表于 2011-2-19 17:43

如果一块儿去请悄悄话,这么公开地说不是在害我吗?:laugh:

云高天闊 · 发表于 2011-2-19 20:21:15

这个不顶不厚道! 收男徒? 额去. ^_^

枫叶甜品 · 发表于 2011-2-19 21:31:55

这个不顶不厚道! 收男徒? 额去. ^_^
云高天阔发表于 2011-2-19 20:21

hahaha...这个顶的好！额收。。。

云高天闊 · 发表于 2011-2-19 21:57:50

hahaha...这个顶的好！额收。。。
甜枫叶发表于 2011-2-19 21:31

如果一块儿去请悄悄话,这么公开地说不是在害我吗?
费老发表于 2011-2-19 17:54

为啥悄悄话? 都去,就是大鸣大放地去. :laugh:

姗姗而来 · 发表于 2011-2-19 22:02:04

为啥悄悄话? 都去,就是大鸣大放地去.
云高天阔发表于 2011-2-19 21:57

哈哈！都说三枪开小差去娱乐悠闲闲不了多久，闻到这边的巧克力香气，赶紧归队了吧。:laugh:

云高天闊 · 发表于 2011-2-19 22:06:32

哈哈！都说三枪开小差去娱乐悠闲闲不了多久，闻到这边的巧克力香气，赶紧归队了吧。
姗姗而来发表于 2011-2-19 22:02

哪边环境好,希望你们也去,真的. 反正都是情感文艺栏目,只是不同的房间. :-D

姗姗而来 · 发表于 2011-2-19 22:08:35

哪边环境好,希望你们也去,真的. 反正都是情感文艺栏目,只是不同的房间.
云高天阔发表于 2011-2-19 22:06

有话题就参与一下，哪里玩都一样。

枫叶甜品 · 发表于 2011-2-19 22:10:11

三枪就是云高天阔吗？
我在那里支持云高天阔呢，，那里太冷清了，需要搅和搅和