如何亲手做一款美味可口的凉拌菜？ ？zt

将计就计

凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。

　　要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：

（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

费老

凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。

　　要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：

（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
苟延残喘 发表于 2010-5-23 20:32

俺做的凉拌菜“芹菜豆腐干”真可谓天下一绝，特别适合于下酒。凡吃过的人都赞不绝口！如果有工夫，贴到网上，敬请各位欣赏

将计就计

凉拌四季豆的制作材料：
主料：四季豆500克
调料：芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克

凉拌四季豆的特色：
此菜色泽淡绿素雅，脆嫩味鲜，蒜香扑鼻，增进食欲。

凉拌四季豆的做法：
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3. 大蒜剁成泥；
4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。


http://www.youtube.com/v/WSxiR4D9wBI&hl=zh_CN&fs=1&

厌厌姐姐

康熙來了20100414(3)陳婉若美人涼拌菜.S吃過後大改觀.rmvb

厌厌姐姐

涼拌茄泥(上)

厌厌姐姐

凉拌海带丝

将计就计

凉拌腐竹的制作材料：
主料：腐竹250克
调料：酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克

教您凉拌腐竹怎么做，如何做凉拌腐竹才好吃
1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

安朵妮雅

哇，很好吃的！

安朵妮雅

你真是个热情大方的网友，多谢，心领！

涛声依旧

再来一个

5分鐘出好菜 - 高麗拌三絲

将计就计

再来一个

5分鐘出好菜 - 高麗拌三絲
涛声依旧 发表于 2010-5-24 20:52

欢迎[涛儿]真材实料地露一手~~~~~:clap: