肥肠粉——昨天刚吃过

江南

主料：红苕粉1000克。

配料：猪大肠2000克，猪小肠1000克，芽菜末200克，豌豆尖适量。

调料：猪筒骨2000克，鸡油100克，红油辣椒100克，葱结200克，生姜200克，花椒面5克，胡椒面3克，白酱油200克，葱花100克，味精20克，盐25克，芝麻油50克，白矾40克，白酒40克，葱叶40克，炒川盐适量。
做 法
①生姜40克切成末，余下姜块拍松。
②猪大肠、猪小肠放人盆里，加入盐、生姜末、葱叶、白矾进行搓揉，去净粘液和脏水，洗净后将肠翻面，反复漂洗干净，再放人沸水锅中焯一下，沥干后放人净盆内，加入白酒，揉搓至糙手为止，洗净，沥干浸泡在清水中，备用。
③锅内加入清水旺火烧沸，放人猪筒骨烧煮，除去血腥泡沫， 沥干后用刀背捶破。
④净锅置旺火上，加入清水烧沸，下入捶破的猪筒骨、猪大肠、猪小肠、花椒、葱结、姜块，烧炖，捞大肠和小肠，撇出浮油，即肥肠油，待用。
⑤大肠斜刀切成3----4厘米长的筒状，小肠挽成若干个帽结，再放回汤锅中。
⑥红苕粉加入清水调成粉团，放人特制的80孔粉瓢里，使粉团从孔中徐徐漏下，落人沸水锅中烫熟，成线粉，挑人清水中浸泡，待用。
⑦芽菜末100克放人钵中，加入红油辣椒、花椒面、炒川盐、白酱油、鸡油、葱花、味精、肥肠油调匀成辣汁，再分放入20只碗中。
⑧芽菜末100克放人另钵中，加入葱花、炒川盐、胡椒面、花椒面、肥肠油、芝麻油调匀成白味汁，再分放人另20只碗内。
⑨取定量的线粉放人竹漏瓢内，上面再放上大肠段、豌豆尖，再下人煮肠的汤锅中冒热，边冒边抖动漏瓢，使线粉烫匀，烫热。
⑩烫好的线粉倒入定好味的碗中，再从汤锅中取出2----3个小肠结，放在碗中，即成。
注：本品系四川省成都市传统风味小吃，"高记帽结肥肠粉"在行业中居首席，它地处成都市双流县白家场，已有l00多年的历史。本品在1991年元月被成都市人民政府命名为4"成都名小吃"。

小金熊

嗯,热闹
可是我还是不爱吃 :O

玫瑰花茶

看起来的挺不错的噢。

和风

(y) :slobber:

I'll try!

Jiang Nan, long time no see.How r u?

江南

谢谢和风惦记！还不错。
我刚开学，忙里偷闲地来看看， 恭喜新斑竹升堂啊！
过段时候，又要去你老家吃鸭血粉丝汤去了   

和风

江GG又Good good study 去拉?
谢谢!
南京不是我老家, 但我对那儿很有感情. 我跟大葱是老乡呀.江GG到了南京多看两眼, 告诉我现在那里怎么样拉可好?

孤叶

很好吃，可是做起来太麻烦了

chiquitita

yes......good

tangm

哪里有小肠卖?

谢了!