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标题: 我做葱油饼：看似小技巧里边有大学问 [打印本页]

作者: oversea 时间: 2009-2-1 11:39
标题: [评论]我做葱油饼：看似小技巧里边有大学问
不管是葱油饼还是千层饼,你卖不?
我也是南京来的,给你说的口水都止不住了.

作者: 你真有才 时间: 2009-2-1 11:50
葱油饼看似小菜，学问大了。我那里一个卖葱油饼的赚了多少钱不知道，只知道税务局建的大楼有他们捐赠的75万。

作者: 独立意志 时间: 2009-2-1 14:07
标题: 赶快让我尝一个！
:190:

作者: 公道话 时间: 2009-2-1 14:59
好
好

作者: 紫菜 时间: 2009-2-1 15:55
原来葱油饼是用油炸的?我一直用煎,里头老夹生.

作者: haploidus 时间: 2009-2-1 20:20
我也自制葱油饼。用面包机发面。其实不发面也行，发了更松软。而且面包机发面实在容易，不发白不发。我的个人发挥是在油、葱、盐之外，加入事先切碎，略微炒过去油的bacon，葱香以外再加些肉香，我那吃饭极其挑剔的儿子最好这一口。

另外，我个人不喜欢烙饼时放太多油，只是略微放一点点而已，所以还是烙饼，不是油炸。葱我则是尽量多放。

作者: 和者盖寡 时间: 2009-2-1 20:25
:slobber:

作者: 江南人家 时间: 2009-2-1 20:52

馋
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作者: 罵甲 时间: 2009-2-1 20:56
原来葱油饼是用油炸的?我一直用煎,里头老夹生.
葱油饼当然应该是硌或者煎，很少有油炸的。这个作者做饭并不内行。把一个小小的葱油饼说得悬的跟造航母一样复杂，深奥。。。至于你的饼夹生，那是因为你的饼做得有些厚了

作者: 和者盖寡 时间: 2009-2-1 23:09

爱上葱油饼-我家独门做法VS传统做法
http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200807/43165.html

http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309170137.jpg

作者: 江南人家 时间: 2009-2-1 23:37
根据楼上所述，俺用馄饨皮子做葱油饼，可行？

我新买了皮子，明天试试。
另：外面卖的葱油饼的内部结构好像都是他家的独门做法？层层叠啵啵脆。

作者: 华人工具 时间: 2009-2-2 10:40
标题: 你这是南方的东东！
看来南方人做饼真的不在行，一个葱油饼搞的这么复杂。
再说你的这种在我们北方，只能叫炸油饼。
正宗的北方葱油饼很简单。
1、和面。要和的要多软有多软就好。前提是你可以揉成团，如果揉不成团就成了面糊了。
2、醒面。一定要醒它30分钟以上。
3、制坯。按你的面板大小，用杆面杖把面杆薄，倒上一点油在中心。将面对折几次，就是把油抺均匀后撒上盐和葱花。卷成卷，按合适的大小分成坯子。
4、再醒20分钟，用扞面杖扞成饼，上平底锅去烙。
5、烙饼。一定要用温火，大概是1/3火力。在锅底抺点油，将饼烙熟。烙的时候，需要翻三次，每次翻的时候最好是把饼摔到锅里，这样饼的层数会多些。
6、出锅。两面烙至金黄就熟了。

作者: 江南人家 时间: 2009-2-3 00:01
还是决定去买冷冻葱油饼。省事！

以前做过，搞的案板是油，满手也是油，身上粉噗噗

作者: catherine 时间: 2009-2-3 00:45
标题: 看不出这学问在哪？
就这么个葱油饼，还什么学问？真让人贻笑大方。
北方人家家会做，简单到不能再简单了。最让人笑掉大牙的是楼主愣是拿油饼当烙饼，真是不知道是什么学问？

作者: 和者盖寡 时间: 2009-2-3 09:24
标题: 猪油葱油饼

蔥油餅(上)
[SWF=420,350]http://www.youtube.com/v/PTZPDa0wiqQ&feature=related[/SWF]

蔥油餅(上)
http://www.youtube.com/watch?v=PTZPDa0wiqQ&feature=related
蔥油餅(中)
http://www.youtube.com/watch?v=DF96rIHsWlE&feature=related
蔥油餅(下)
http://www.youtube.com/watch?v=ZkWFsRPwEZM&feature=related
【材料】：中筋麵粉1斤、豬油3大匙、蔥1/2把、鹽1/2小匙
【做法】：
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰。
2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。
3、蔥切成末，灑上一點鹽。
4、把醒好的麵糰，做成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條。
5、以虎口捏緊，扭下分成小塊，直立壓扁入鍋煎透。
6、最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
:slobber: :slobber: :slobber:

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