川菜评书（1）

江南

川菜评书（1）——泡椒乳猪——
版权所有：步加迪

地点：成都一巷子老茶馆
主讲：步加迪
茶客：都吃众食客


“啪。”
步加迪醒木一拍。

“各位观众，各位听众，步加迪川菜评书今天第一次开张，有钱的捧个钱场，没钱的捧个人场。”
台下乱哄哄一团，步加迪欲言即止。望下一看
“百合同学，不要因为当我斑主就抢人家位置哈，帮起小板凳到旁边挨豆颓青坐哈。”
“啪。”
“今天给大家介绍的是家传秘方，泡椒乳猪，该菜………..”。话音未落，只听台下一二秆子大声悟气说，
“步加迪兄弟，我们两家隔邻隔壁少说2、30年，我藏个不晓得你家有这道菜鸭（语气词），你老汉儿的手艺我还是差不多都吃过哟。”
“也~~~~~~~，赖娃儿，你晓得老哥今天第一次开张不给兄弟扎起，反而来戳漏子，你娃儿安的是啥子心哟。”
“给大家申明一哈哈，这个家传秘方不是我家传的哈，是我小学同学狗娃儿家传。说到这里就够大家介绍一哈这道菜的起源哈。
这道菜的确不是步加迪家传，步加迪家头也没养过猪，只有狗娃儿家在乡坝头，又是养猪专业户，才有这等机会。话说狗娃儿的父亲的祖祖的祖祖，世世代代养猪，家头老母猪每年都要下几窝猪仔，当然不可能都把这些猪仔养大，当时又莫得冰箱，才想出用盐水奄，创造出这道绝世奇菜。”

“啪。”醒目一拍。

“话不扯远了，还是谈哈如何烹饪这道菜，相信泡椒系列大家吃过不少，从山椒凤爪到菜根香的老坛子，但是绝对没有吃过我这道泡椒乳猪。首先是选用刚出生还喂吃第一口奶的小乳猪，听过前几天步加迪摆的虐食谈的同学应该有点儿印象，……….”
“没听过，抗议，要求摆哈，抗议，抗议。。。。。。。”
步加迪大怒，手一甩，醒木就灰了过器，气急败坏的说道：“赖娃儿，你是不是故意捣蛋，你就不晓得往前翻唆。你多欢几哈就欢到了三。”
“这个乳猪就和没落地的驴有点类似哈，不过不用开堂破肚去乳猪，乳猪的选择一定要选白母猪生的，象步加迪弄么黑的要不的哈，有损胃口哈。将乳猪弄干净后上锅清蒸，刚蒸熟就可以了。”

“啪。”
醒木没有了，只见步加迪扯起自己的皮鞋恨恨地敲了一下桌子。
“关键后头，打瞌睡的醒得了，蒸熟后放入一老坛泡菜中，加入白酒少许，密封后埋入土中，为了防止有人盗吃，建议在地上竖牌子一块，上书‘此处无泡椒乳猪一坛’。七七四十九天后开坛即食。此菜的特点就是鲜嫩爽口，肉质细腻，”
“注意了，某些同学的口水要流到地上了。”
台下之见爱玩，深蓝等众MM赶紧拿起袖子檫口水。
“其实这到菜只是泡椒乳猪之初级篇，真正泡椒乳猪之高级要算生泡乳猪，各食客欲知如何烹饪，请听下回分解。”
“啪。”又是一皮鞋。
步加迪鞠躬谢幕。

1主题：椒麻鸡片
版权所有：真好就好 原作　提交时间：20:08:46 11月15日
经过50多个小时的挣扎，终于，阳光冲破了黑暗，今天上午，天！终于亮了。我去超市买菜，还买了两个鸡脯，晚上就做成椒麻鸡片吃，好嫩哟！遗憾的是，是肉鸡。

我将鸡脯肉煮了下，刚熟就捞起来，凉后就把肉片成片。

我用花椒、葱叶青的一部分与盐一起铡细，用碗装好加酱油、
味精少许、麻油、鸡汤一起调成味汁，淋在鸡肉上就好了。

这个菜鸡是肉鸡所以肉嫩，椒麻醇厚，味道鲜美。

由于是做椒麻味，所以就见不到辣椒了，所以，以 后不说川
菜都是辣，呵呵！~~~就是麻得你。。。。。。
很简单的，你试试吧！


2主题：鱼香糖醋排骨
版权所有：水栀子 原作　提交时间：22:00:39 11月16日
老妈不善弄家务，下厨几十余年，只有这个非鱼香非糖醋的排骨脍炙人口，广为家人知。它的做法如下，有兴趣的朋友不妨试试，确实很香：）

1 2斤排骨在料酒里和10分钟左右；
2 调和油放锅中，同时放入适量冰糖，微火熬化；
3 放几颗花椒，排骨炒至变色；
4 把切成片的姜（一驼）、蒜（三个独蒜），切成节的泡海椒（约7、8根），倒入锅内与排骨一起炒。泡海椒蒜的香味出来后，倒红酱油，继续炒；
5 倒入清水适量（淹没排骨），大火烧开再微火熬一个半小时左右；
6 收汁起锅。起锅前，放少量醋。

3主题：豆瓣鱼
版权所有：真好就好 原作　提交时间：13:56:38 11月18日
今天在超市买的草鱼，会员价3。20一斤，一条1。8斤。刚刚好，不老不嫩，回家就刮鳞去鳃破肚，用盐、酒、花椒把鱼码好味，中午本来就想做的，一个念头突然出现，晚上吃不更好吗？回锅肉就是第二次热的好吃啊！于是我就多码一会味，吃饭以后，我就可以做鱼了。
饭后，我就把姜蒜切成粒准备好。锅上灶烧热。下油。烧好后放盐，然后放姜蒜粒炒一下，加了半饭碗豆瓣进锅里炒，一直到炒香，没有很重的豆瓣味了加白糖、一点醋炒一下，再把鱼放进去煎，并把炒的豆瓣酱淋在鱼面上烫鱼，待两面都煎好后，放了一点开水，因为没有做汤，所以只有用开水了，然后盖上盖烧开后改用小火烧10分钟，然后关火，利用电炉的余火煨，冷了就不要管它，晚上再热。

我想，用这样一热一冷一热的方式，汤汁里的味道可以更深入鱼的肉内，使鱼的味道更加入味，吃起来味道更好，晚饭前，热鱼的时候，烫汁以显得浓稠沾在鱼上，用火热一下，烧热后加葱节，热了一会后就起锅装盘。 上桌一尝，味道真是好,入味得很，汤汁就象勾了芡的一样，沾在鱼肉上吃起来麻辣味香，很下饭哦！就是觉得没有现做现吃舒服， 有点弄巧成拙，呵呵！~~~下次不敢了！就将就吃吧！


4主题：我做的风味小食品----糖醋浸胡豆
版权所有：真好就好 原作　提交时间：09:24:20 11月20日
太早了没有什么事情，做点什么吃吧！一看家里，什么都没有了，这几天没
有去买菜，今天得去了，超市九点才开门，现在做点胡豆来吃。
葱切花、姜蒜切细粒、盐、醋、糖、酱油、凉开水都放入一大碗调好，待用。
也可以加花椒，辣椒，我是一定得放的。
锅上灶加干胡豆和水烧开以后煮一会，捞起来用温水泡一会，再把水到掉。
沥干。这道工序也可以不做，看你的要求高低啦！
锅上灶，下胡豆炒，一直翻炒到胡豆爆响很密集的时候，加一点油继续翻炒
一会就可以把胡豆到入调料碗内，用盖盖好，不要漏气。这样浸渍出来的胡豆才
够味，才香、才入味。好了，等到胡豆冷却就可以吃了，很有滋味的东东哦！
在调味汤料的制作上可以根据自己的口味进行调理，是很不错的小食品，看
电视，看VCD，聊天的时候吃上一些是很好的一种享受！ 开开心心，有滋有味，
我们的生活充满阳光咯！~~
我得去超市了，还要上班呢！拜拜！~山哟拉拉！！~再见！~~886~~

江南

5主题：高压锅压肚条
版权所有：az0351 原作　提交时间：15:27:50 11月21日

那时还在西昌,
父亲有回买了一个肚子,用盐和醋洗了,切成条,
加上盐,味精,葱,蒜,料酒,用高压锅压了几分钟,
结果是我吃过的最绝的肚条.
现在高压锅已经淘汰,肚条要不是红油肚丝,要不是火爆,要不是炖鸡,
虽然也好吃.但我非常怀念高压锅压肚条的滋味.
可能用微波炉也能做,没有试过.

6主题：（连锅子）太简单罗
版权所有：爱玩的mm001 原作　提交时间：17:14:32 11月21日

我比你强不了多少，连锅也叫大杂烩，少不了的是白萝卜切成片或其它切法，一定要放蒜苗和葱，都是大大那种，切成长截。（我最喜欢吃里面的葱和蒜苗了）放点肉片、还要放点干海椒面，多少自定，有磨茹或平茹更好，鲜味自然出来了。一起煮就是罗。汤多点。然后，你昨晚的剩菜，最后还可以放进去一起煮。哦，还有青菜叶子，随便你放那种，通常是大白菜。啊，真是一锅热腾腾的大杂烩啊。最适合冬天。

7主题：清香爽口的萝卜汤
版权所有：真好就好 原作　提交时间：16:09:56 11月22日
把猪筒子骨用来炖汤，
白萝卜切成大约可以一口可以进嘴的样子
锅上灶，加骨头汤，萝卜。
大火烧开，改中火，放一点盐，千万不能多哦！多了就不好吃了。
煮大约二十分钟就好啦！
要是加一点葱花就完美啦！
味道不错哦！是萝卜本来的味道，清香爽口。

8主题：连锅……
版权所有：魔女林多多 原作　提交时间：16:35:15 11月26日
先申明是根据坛子里看来的，和自己再想像的。不是指连锅就是这样的哦。
汤：买的棒子骨和龙骨炖了六个小时。汤已是雪白雪白的了~~
配菜：园的那种白蘑菇，黑的那种香菇，伍田的香肚，鱼丸，肥牛肉，大白菜
豆腐，碗豆尖，银丝粉。
我准备的做法是：用猪油和花生油混合，煸炒一下蘑菇片和姜片蒜片。
再放我已炖好的汤，加葱节子熬一下。
就可以放到电火锅里下菜吃了。
我自己喜欢打那种干海椒面碟子。加上鸡精和花椒面。
不摆了啊。菜煮好再蘸着碟子……人间美味~~
朋友们觉得还可以怎么改进一下不？

9主题：番茄鸡片
版权所有：我家宝宝开奇瑞 原作　提交时间：16:47:17 11月26日
雪白的棒骨汤,加入番茄片熬,鸡胸肉切片,用蛋(打烂)一个拌好,汤快好时加入鸡片,煮几分钟后,加入葱花,盐,等.偶还加老切碎的泡椒,好吃.

小菜鸟

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