美食DIY：包烧豆腐

小金熊

主料：

　　嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克，葱白30克。

　　辅料：

　　豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克。

　　调料：

　　油炸香葱片10克，精盐3克，?酒5克，香油10克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克）。

　　制法：

　　1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤
干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝；

　　2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊；

　　3、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘；

　　4、锅洗净，回置旺火上，下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。

　　特点：味鲜质嫩，风味独特。

　　要领：豆腐包要炸透煨入味。
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