豉汁蒸排骨

温杀

用料：排骨250克，豆豉5克，蒜泥1克，味精1克，酱油3克，糖2克，生粉15克，生油5克。

    制法：1、排骨斩去大骨，每块斩成长4厘米，宽2厘米，厚约1厘米的士块。2、豆豉剁成茸泥，与蒜泥、味精、糖、酱油、生粉一起加入排骨中拌匀后，浇淋上生油。3、蒸锅上火，水开后放进排骨，大火急气蒸15分钟左右，至排骨成熟即可。

    特点：排骨软嫩，带有蒜泥和豆豉特有的鲜香味。

    关键：豆豉味咸，故应注意咸味调料勿重。剁泥应细腻，这样豆豉味道才会充分与排骨混为一体。另外，排骨加淀粉上浆后蒸，能使排骨失水少，增加嫩度，但是，加粉千万不能多，粉多味便腻。