咖喱牛肉干

温杀

用料：牛腿肉1000克，咖喱粉15克，干辣椒10克，洋葱25克，生姜20克，盐8克，白糖30克。

    制法：1、牛肉整块入水锅煮捞出，冷却后切成1厘米见方的丁，再放入原锅。2、锅上火，加少许油，先将干辣椒作焦，接着煸洋葱至香，再煸拍碎的生姜块，随后将这些原料一起装在纱布袋中。3、将纱布袋放入牛肉锅锅中，另加盐、糖，大火烧开后转用小火，将牛肉烧至酥烂，收稠卤汁。4、将烧好的牛肉干放在烤盘中，进烤箱烤至牛肉表面水分基本挥发，取出冷却后即为成品。

    特点：咖啡牛肉干与陈皮牛肉有异曲同工之妙。咖喱牛肉鲜香带辣，色泽带黄，耐嚼。

    关键：牛肉在焖烧时，注意勿使粘底；烘烤时更要注意温度不能过高，勿使烤焦。