叮当来看看吧!!--菊花对蟹

小金熊

菊花对蟹
配料：
　　净蟹肉…150克，味精…2克，大闸蟹蟹壳…2只，湿淀粉…50克，蟹钳…4只， 花生油…35克，绍酒…5克，水发香菇…4只，葱结…2克，鲜汤…75克，姜末…1克，菊花…1-2朵，精盐…2克，香醋…25克。

制作方法：
　　1． 将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用。把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花（或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状），经食用水毒水过净。
　　2． 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。
注意：
　　宜选每只重200--300克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不定过长，保持肉质鲜嫩。
风味特点：
　　1． 王宝和酒家创建于清朝乾隆九年（公元1744年）。当时，有一个名叫王楼臣的作坊主，先在绍兴开设了王宝和酒作坊，后来其子王仁山在上海南市咸瓜街开设了王宝和酒家。咸丰二年（公元1825年）迁至南京路、山西路一带，1936年搬到福州路现址营业，以酿造经营黄酒和烹制蟹宴而著称。 这个酒家专营绍兴陈年黄酒，历史悠久，驰名中外。
　　据记载，清朝嘉庆县志就将绍兴黄酒列为十大名产品之一。在1910年南洋劝业会和1916年巴拿马赛会以及1925年西湖博览会等展览中，绍兴黄酒边疆被评为太雕、花雕、金波、玉液、善酿、香雪和陈加饭等绍兴优质黄酒，贮藏时间一般为10~20年，香气浓郁，酒酿醇厚，入口留香，曾远销到日本以及新加坡等东南亚各国。
　　如今该店员精心酿制的陈年特加饭、无年花雕、醇香大雕、金波、善酿等绍兴特色黄酒，也已陆续恢复供应，而金波黄酒则是其中的佼佼者。
　　王宝和酒家的菜肴以"蟹宴"最为著名。每逢金菊盛开，河蟹汛至，王宝和酒家店门又灯笼高悬，持出一只用电灯泡作眼睛的特制大闸蟹模型，店内缸里、笼里都盛满了青背白肚、金爪黄毛的大河蟹，。现4拣、现买、现烧、现吃。"菊花结蟹"即是其中之一。 从1981年起，他们还增设了精美别致的河蟹宴席，不少中餐名人士和顾客慕名前往品尝。近几年，在一些宾馆饭店争相推出蟹宴的情况下，他们就进一步把蟹宴办得更好更有名气，坚持以特、新、优取胜。"特"就是他们烹制的蟹菜绚多姿，鲜美绝伦，风格独特。"新"就是在近几年他们先后推出了许多蟹肴新品种，使蟹宴花色年年翻新。"优"就是坚持用料的高质量和烹调操作一丝不敬，以保持上桌的河蟹只只红壳白肚、膏脂肥满，口味鲜美、纯正。由于王宝和酒家烹制的蟹宴质优味美，风味独特，故被国内外宾客一致称誉为"最丰盛别致的宴席。"
　　2．"菊花对蟹"是王宝和酒家的看店名菜，也是蟹宴的主菜。该菜邕于70年代初，为了适应各国外宾品尝蟹宴的需要，特将鲜蟹水煮成熟，去壳拆出蟹肉，经调味烹制后，再盖上蟹壳，以便直接品尝 鲜美的蟹肉，极受人们欢迎。   

我馋死了! :slobber:  :slobber:  :slobber:  :slobber:  :slobber:

小金熊

洋 澄 湖 大 閘 蟹
秋 風 起 是 吃 蟹 日 子

當 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 風 刮 起 (約 農 曆 九 月 左 右)， 那 時 的 大 閘 蟹 就 會 很 肥 美 了 ， 一 直 至 近 年 尾 都 會 有 蟹 買 ， 當 然 是 農 曆 九 月 及 十 月 時 吃 最 好 ， 有 " 九 雌 十 雄 " 之 說 法 ， 而 以 蘇 州 昆 山 陽 澄 湖 的 大 閘 蟹 最 為 著 名 。



怎 樣 分 雌 雄 ？
九 雌 十 雄 ， 就 是 說 九 月 揀 雌 蟹 ， 這 段 時 間 當 造 ， 會 較 雄 蟹 肥 美 ； 十 月 則 要 揀 雄 蟹 ， 此 時 雄 蟹 會 較 肥 美 ； 但 多 數 人 會 揀 雄 蟹 ， 因 雄 蟹 的 膏 軟 滑 ， 入 口 香 甜 鮮 味 ； 但 雌 蟹 的 膏 則 較 硬 身 ， 入 口 有 質 感 ， 但 較 膩 ， 但 亦 有 不 少 人 捧 場 客 ； 我 覺 得 兩 者 皆 好 味 ， 最 好 是 兩 隻 雄 蟹 ， 來 一 隻 雌 蟹 ， 這 樣 吃 法 就 最 完 美 了 。

在 上 的 是 雌 蟹 ， 蟹 肚 呈 圓 形 ， 雄 蟹 的 肚 呈 三 角 形 。

怎 樣 蒸 大 閘 蟹 ？
  
首 先 準 備 好 紫 蘇 葉 及 薑  放 入 鑊 中 ， 煮 滾
  
先 同 大 閘 蟹 沖 涼 及 擦 擦 身 ， 洗 去 身 上 的 泥 ， 因 為 蟹 的 毛 會 積 存 些 污 垢 ， 這 樣 我 們 便 可 吃 得 很 放 心 。  把 蟹 肚 向 上 ， 平 放 在 蒸 架 上 ， 蓋 好 鑊 蓋 ， 蒸 2 0 分 鐘 即 可 。
  
你 看 蟹 蒸 好 了 ， 蒸 好 的 蟹 是 美 麗 的 橙 黃 色 ， 多 誘 人 呢 ！   

  
預 備 好 蘸 蟹 的 薑 醋：
因 為 蟹 是 較 為 寒 涼 的 食 物 ， 可 以 驅 寒 及 去 腥 味 ， 故 會 用 薑 去 皮 ， 切 薑 米 ， 加 入 香 醋 內 ， 再 加 糖 ， 糖 的 多 少 視 爭 你 的 喜 好 而 定 了 。  
  
把 去 皮 後 的 薑 切 片 ， 切 絲 ， 就 可 切 成 薑 米 了 。  加 糖 加 香 醋 ， 就 變 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了 。  

  
蟹 中 有 甚 麼 不 可 以 吃 ：
蟹 口 部 不 可 以 吃 ， 它 有 時 會 有 泥 沙 含 在 口 中 ， 吃 後 會 很 嘔 心 的 ， 那 時 真 大 煞 風 景 了 ， 只 要 用 蟹 簽 把 它 挑 出 來 即 可 。   

  
蟹 鰓 及 蟹 肺 ， 不 可 吃 ， 要 挑 除 。 這 蟹 腌 ， 也 不 可 吃 的 。
   
吃 大 閘 蟹 的 禁 忌：  
1. 吃 蟹 之 後 不 可 吃 柿 ， 據 " 圖 經 本 草 " 說 「 凡 食 柿 ， 不 可 與 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 瀉 。 」 因 為 柿 含 大 量 的 鞣 質 ， 若 與 蟹 的 蛋 白 質 相 遇 ， 則 會 凝 固 ， 這 樣 便 會 令 到 你 腸 不 適 的 ， 產 生 嘔 吐 或 腹 瀉 腹 痛 。  
2. 患 膽 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。  
3. 孕 婦 及 皮 膚 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 為 大 閘 蟹 始 終 是 寒 涼 物 ， 而 皮 膚 敏 感 的 人 也 不 宜 因 為 蝦 蟹 都 是 易 引 起 過 敏 。
4. 死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 動 物 屍 體 ， 會 有 很 多 寄 生 蟲 及 菌 ， 它 們 死 後 這 些 菌 會 快 速 生 長 ， 所 以 不 要 吃 。  
5. 一 定 要 煮 熟 ， 否 則 尚 有 寄 生 蟲 在 ， 會 影 響 身 體 健 康 的 。

小叮当

熊熊狠狠地馋了我一顿！

不过还是谢谢你，这两篇文章真不错。 :cool:

为了解馋，叮当决定下个星期去买这里的大螃蟹，
虽然味道不及大闸蟹，也算过一过瘾。
除了蒸着吃，再好好做几个蟹粉菜。 :p

皮皮小猪

我不喜欢吃螃蟹。。
但看了你的帖子，，口水还是忍不住往下流。。。。 :228: