• 实时天气:多伦多 28°
    温度感觉: 27°
  • 实时天气:温哥华 21°
    温度感觉: 23°
  • 实时天气:卡加利 28°
    温度感觉: 26°
  • 实时天气:蒙特利尔 24°
    温度感觉: 28°
  • 实时天气:温尼伯 24°
    温度感觉: 24°
查看: 1026|回复: 9
打印 上一主题 下一主题

京城风味小吃分类

跳转到指定楼层
楼主
发表于 2002-9-18 21:10:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
京城风味小吃分类
          
  北京的风味小吃,不仅内容丰富,种类繁多,而且售法多样,富有特色。下面分类别叙述如下:
    
  1.火锅类:此类皆为熟食品,且以热吃为宜,所以售时离不开火炉。
    
  豆汁:它是做绿豆粉或团粉的粉浆,经过发酵而成。实用前,用锅煮沸。喝时,有一种特殊的酸味。
    
  炸豆腐炸丸子:炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一种素丸子,用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后,油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起,放在锅里煮,并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
    
  豆腐脑、老豆腐:豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。
    
  面茶:是用小米粉和熬成的一种较稠的粥。售卖时盛在碗里,再加一层芝麻酱和少许花椒盐。
    
  火锅类的食品还有很多,如大麦粥、小豆粥、杏仁茶、豆浆、炒肝、馄炖、羊杂碎、爆肚等。
    
  2.油炸类:这类食品种类很多,有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有脆。
    
  炸回头:用一块四方面片做皮儿,包上青韭、团粉等做的馅,二个双角折叠。油炸后,皮酥馅鲜。
    
  薄脆:也是一种油饼,不过这种油饼特别薄,甚至可到“透明”的程度,吃起来特别脆。
    
  焦圈:象手镯样的双条面圈,油炸时间稍长,呈褐色时才出锅,吃起来又焦又脆。
    
  此外,还有炸糕、麻团、油条、排叉、麻花、炸春卷等,都属于油炸类。
    
  3.油煎类:这类食品是用少量的油将食品煎熟,吃起来有焦有嫩,颇有风味。
    
  灌肠:其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的象腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水。
    
  焖子:也是用团粉做的,质软、透明,既象凉粉,又象豆腐。也是切成小片,放在平底锅里煎,只用素油。
    
  油煎类还有馅饼、锅贴等。
    
  4.烘烤类:这类食品经过烘烤,都较坚硬,是小吃中的主食。
    
  硬面饽饽:是用发面做成的一种点心,稍加一点糖,烘烤后很硬。
    
  烤白薯:卖烤白薯的是推着一部双轮手车。车上除了一个大筒炉子外,还有随时准备入炉的生白薯。
    
  烘烤类的小吃,还有锅饼、烧饼、螺丝转、牛舌饼、煎饼等。
    
  5.甜食类:
    
  爱窝窝:形状象大元宵,做法是,先将江米蒸熟,揉成圆团,再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的馅包在里面,外皮上再滚些干熟米粉即成。
    
  豌豆黄:将豌豆煮烂、去皮,加小枣成糊状,点以石膏,结成块,卖时现切,很好吃。
    
  在北京的街头小吃中,还有一种凉食类,如:凉粉、扒糕、莲子粥、杏仁豆腐、酸梅汤、红果烙、奶酪等。
沙发
发表于 2002-9-19 17:29:08 | 只看该作者

偶地口水阿。。。。

5555
板凳
发表于 2002-9-19 23:45:04 | 只看该作者
口水流一地吧......   
地板
发表于 2002-9-22 05:39:55 | 只看该作者
有机会上北京尝尝去。
5#
发表于 2002-9-22 20:39:31 | 只看该作者
偶也要去哦
6#
发表于 2002-9-23 04:54:29 | 只看该作者

大部分都不好吃, 除非你习惯了

7#
发表于 2002-9-23 05:18:46 | 只看该作者

对!!

江南说得很对!! :O  :O  :O  :O
我可以证明!! :smile:  :smile:  :smile:  :smile:
8#
发表于 2002-9-23 16:47:25 | 只看该作者
哦~~~~

是吗???
9#
发表于 2022-6-30 14:54:19 | 只看该作者
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表