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桂林美食记(1)(转)

发表于 2002-7-6 15:17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
  五一长假是去桂林旅行。一路上非常的开心,有好友,有好景,有美食,分享给JJMM们。

  桂林米粉

  刚到桂林已是傍晚了,桂林的朋友请我们到桂林的一个食品连锁店——桂林人,去那儿吃饭。菜单上的米粉的品种有几样,有一款名曰马肉米粉,桂林的朋友说,这是最有名的,就点来吃了。偶小蓝的真名跟这个有点联系,就怎么都不肯吃马肉。米粉名曰米粉,其实是一种细细长长,类似米线的食品,我就知道是用米面做成的。桂林的米粉有细细的,也有宽宽的。给我们上来的是细细的米粉,品尝了一下,发现了一种奇怪的味道,古怪,但也不难吃,这个味道,偶在后面还会慢慢讲。

  后来的几天早上,偶小蓝就在我们住的地方附近找到了一个早点铺子,那儿都是附近的居民在那儿吃米粉,又便宜有地道,很好吃。米粉我们吃的都是带汤的,当地人很多人吃的都是干干的,有这样几个品种——三鲜的,这种米粉是要煮的,里面放了猪肝、某种动物的喉咙等等;牛腩的,就是带着牛腩吃,还有酸辣的,据说酸辣是桂林当地的特色,偶就尝了一下,就是酸辣,带着桂林的怪味。

  马蹄糕

  马蹄糕是用清水马蹄为原料的,我们在饭店吃的像果冻一样晶莹,不是透明的,凉凉的,口感很好,后来快回来的时候就在当地买了可以带走的那种马蹄糕,但好像不是偶吃的那个样子。令我好奇的是它的做法,究竟是怎么作的。后来在一个叫“桂大妈”的饭店,我还吃到了基本上同样方法制作的土豆糕,也还不错。还有,桂林人还把酒酿也做成冻子,味道很奇怪,不是很喜欢,还是单纯的酒酿好吃。

  香乳猪

  桂林的香乳猪很香(简直就是废话一句,但是真很香,嘻嘻)那种猪不是很大,值得一提的是,桂林人很喜欢吃“干锅”,就类似我们这里把菜红烧,汤汁慢慢收干,真到没汤的时候,桂林人就在锅里放点素菜,炕着吃。这样的锅子,这次旅行中吃了好几个。香乳猪锅也是在“桂林人”吃的,这个菜里面没有那种怪怪的味道。

  阳朔炒田螺

  田螺是那种大大的田螺,上海菜中有把田螺肉剔出来,剁碎,拌上鲜肉,香菇之类的重新塞回去的吃法,很好吃,阳朔的田螺就是烧田螺,带着桂林当地的那种味道,也很有味道,吃的时候一盘子给我们吃光了。值得夸赞的是,那天在饭店吃的田螺,是饭店里养过的,一点点沙子都没有,非常的好。

  兴都盐锔鸡

  在广西,兴都鸡是非常有名的,兴都盐锔(是火字边的锔)鸡做法也很简单,主要吃的是原料的优质,我们在桂林的一条街上,像大排档一样的地方吃的,锅里面先烧小半锅的水,然后把鸡倒进去,我还在纳闷,怎么会这么快就能把鸡给烧熟的时候,朋友已经说可以吃了,当地人还喜欢沾一种作料吃,作料中有榨菜,辣椒,油等等。
 楼主| 发表于 2002-7-6 15:17:41 | 显示全部楼层
桂林美食记(2)
  铁板烧

  桂林的铁板烧是从河北的石家庄传过来的,在我们合肥的街头也有类似的小吃,但是桂林那儿的铁板烧把发扬的更光大了。铁板烧是用鱿鱼、洋葱、西芹等原料放在铁板上烧,铁板上很容易溅油,到那个时候,就放点生菜进去,这点跟那种干锅有异曲同工之处。这个菜里面的素菜吸取了油和鱿鱼的味道,比鱿鱼肉更好吃了。

  艾叶粑

  大概是这个名字,这个是阳朔当地的小吃,圆圆的小饼,放在艾叶上,小饼中包着些像豆沙又不是豆沙的东东,真不知道是用什么作的,吃起来满口的清香,有些些药味,也是特别的小吃之一。

  漓江鱼,漓江虾

  这两样东西是外地人去都要吃的,其实味道很普通,尤其是漓江虾,大约是广西人很喜欢吃腥味的缘故吧,虾就在白炒一下,不放葱姜。我们这帮人要了醋,广西人又不吃普通的醋,吃白醋,我们又很不适应,倒是桂林的那个朋友很喜欢吃,两大盘全吃完了。厉害厉害!

  啤酒鱼

  啤酒鱼也是阳朔的地方菜,很香,做法也很普通,关键就是鱼要新鲜。

  我们在阳朔吃饭的地方是阳朔附近的一个家庭旅馆,常常有老外和桂林当地人去,我们是自己开车去的,桂林的朋友还特地开车回阳朔买了菜,因为是五一,生意特别好,饭店都没有什么吃的了,别的客人看我们吃的那么丰富,真羡慕啊!

  羊肉干锅

  我们安徽也算吃羊肉的大省了,没见过羊肉这样吃的,将羊肉带皮红烧,做干锅,奇特的是,一点也不难吃,皮很有韧劲,甚至吃不出来羊肉的味道,同行的朋友中,不吃羊肉的,都吃了,可惜,那天我吃的太饱,嘻嘻,反而没有多吃。

  桂林味

  之前就谈到桂林有种怪怪的味道,现在就来说说它了,这种味道堪称“骚骚”,有些骚味,像猪下水的味道,但我形容的也不是那么确切。当地人根本吃不出来,我们分析这个味道是从那里来的,从米粉到田螺,许多当地的菜都有。还有各种调料中都有。

  整个城市弥漫着这股“骚骚”的味道,我们的分析结果,是不知道,嘻嘻,实在发现那儿有共同的用料。桂林的朋友说是不是酸菜的味道呢?也不是,因为不是每样东西里都有酸菜的。想是不是油的问题,也没有发现那儿的人用什么油,好玩的是,第一次吃的时候,觉得很古怪,第二天就适应了,最后,这种味道,我就闻得觉得香香的了。

  街头小吃

  桂林的街头的麻辣烫也很好呢,步行街正阳街上有家叫邓氏的,很有名,那儿的炸小鱼,只能说,实在是太好吃啦!


  烤玉米

  这也是阳朔的小吃,桂林的朋友去买了来,玉米像烤羊肉一样的慢慢烤,但火头要小多了,还撒上椒盐,很香,朋友拿来,我还故做姿态不吃,后来吃了才没后悔,买的不多,就都给我们女孩子吃了,男孩子没份。而且,热的才好吃。

  
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