想起天津的豆腐脑（转贴）------好文章！

老猫

来美国快5年了,总是在梦中梦到看见路边支起炸油条的大锅,有人排
队在买新出锅的油条.好几次都排了队,掏钱了,不知怎麽的, 这个梦
就无疾而终了.没有一次能够在梦里吃到油条的.说起油条,在天津叫
做棒槌果子, 比我在别处见到的油条要细长些,脆些.除此之外,还有
果蓖儿, 更是薄薄脆脆的,卷到大饼里或是煎饼里,那个香啊!油条我
还能偶尔杀到唐人街过把瘾, 但是煎饼果子我则是求之无门呀.幸好
我们这里有几位高厨先后奉上自制煎饼果子的妙招,日后一定会试试.

说了半天,还没有到正题呢.豆腐脑,天津人叫做老豆腐,其实豆腐也是
用卤水点出来的,嫩嫩的,一点也不老,可能是相对于豆浆而言吧.点好
的豆腐在一口大缸里,卖时用一个铁片状的东西挖几块豆腐到碗里,然后再舀几勺卤,淋上些芝麻酱,蒜汁,辣油. 同样的卤,也是用来做"嘎
巴菜"的,就是把卤浇到切好的煎饼上. 这个煎饼和煎饼果子的煎饼是
一样的,只是没有鸡蛋而已.

自己不会做卤水点豆腐,但是用在韩国店买的嫩豆腐也可以照猫画虎的做一做.先用葱花炝锅,炒一点肉丝,再放入香菇丝,木耳,酱油,水,
金针菜,配菜都不要放太多. 等水开后,把一整块豆腐镟成不规则的大
薄片进锅,不要切成平时炒菜时的小块状.等水再开,用芡粉调好芡,出
锅后再放些味精, 蒜汁,芝麻酱,辣油什麽的,看个人所好了.味道和以
前在天津吃的差不多呢.

第一次做成豆腐脑,着实让我兴奋了半天. 乡音亦改,乡情难移,如何
能忘了这吃了20多年的家乡饭.天津没有自己的菜系,也没有什麽名菜只是几个小吃似乎名气很大,但不一定好吃.像十八街麻花,怕是很多吃过的人都被假冒的不知放了几年的伪劣麻花崩坏了牙;狗不理包子总店门口也是扎满了自称是"正宗狗不理" 分店或是快餐店的招牌.慕名而来的吃过之后都觉得不过如此.其实我觉得,论包子,在天津大街小巷的包子摊做出的包子都是味道堪称一流的,薄皮大馅,一两三个,一次吃七两还意犹未尽呢. 梁实秋曾在"雅舍谈吃"里提到过吃天津包子: 做火车经天津站,买了小贩兜售的包子, 一咬一兜水,喷得对面座的满脸.不过现在既是回天津,怕也是不敢吃街头的包子了,谁知道包子里面包的是什麽肉,我这已经在美国被净化了的肠子恐是经受不起考验了.天津的耳朵眼炸糕还是很好吃的,正宗不正宗的都好吃,炸得脆脆的糯米面里裹着稀稀的豆沙馅,趁热咬一口,烫得舌头直跳,吐也不是,咽也不是,但吃了一个,还想下一个.记得7岁那年去北京,在一家饭馆里吃饭,点了炸糕,可是吃来吃去,也没有吃出任何馅来,是个实心的炸糯米面团,只有耐着性子吃完了一个,再也不想吃第二个.

好了,不说了.本想只是写豆腐脑的,没想到前前后后跑题太多,语无伦
次,结构混乱,真是给所有教过我的语文老师丢脸.