[转帖]南京的面

和风

平生爱吃面．小时候爱吃阳春面，一点酱油，几粒葱花，虽光溜溜的没有浇头，但在那个吃的资源还不甚丰富的年代，也算是美味了，印象至深．

　　工作以后，经常去与单位一街之隔的新街口明瓦廊吃面．窄窄的巷子里竟聚集着众多在南京声名赫赫的面馆．虽面铺并不起眼，但一到吃饭时间，家家食客兴旺，人流不息．其中最具传奇色彩的当属以大碗皮肚面著称的南京寡妇面，店名和老板身份的关系，未曾查考，只是人云亦云．但此店无形资产之高，绝对可以申请注册商标，开办连锁．

　　巷中的易记汤面我觉得最好吃．易记的浇头不错，但最好的还是它的面条，虽在锅中煮的时间不超过一分钟，但入口却细腻滑爽，有嚼劲．据说面条是自已制成，和面时加了鸡蛋，所以才有如此口感．皮肚面也是易记的招牌面，皮肚发的一流，味美爽口，是诸多南京美眉们的最爱，不知这是否也有肉皮可以美容的功劳．易记出面的速度恐怕在南京无人出其左右，经常站在玻璃窗外看下面的过程．主勺的是一位四十岁左右的中年女性，忙而不乱，熟而成巧，叹为观止．每次去吃，人再多，等待的时间没超过五分钟．由此对易记面情有独钟．

　　公司迁至常府街后，发现离公司不远开了一家面馆．门上一副对联，上联是头回来回头，下联是巧面馆面馆，并取名巧面馆．走进去，白墙红椅，窗明桌净，和街边大碗面的简陋环境形成鲜明对比，借鉴了西式快餐的装璜风格．点了一碗大肠面，红汤猪油，大肠亦处理的很干净，美则美矣，不过份量稍嫌不足，不比大碗面吃的过瘾．

　　在南京吃面，不能不提兰州拉面．曾几何时，风靡全城．在大街小巷的穿行中，不经意便会发现头戴白帽，身着白衣的兰州小伙，在一铺前正将面粉搓成细棒状，上下挥舞，和桌上案板的撞击，砰然有声，煞是好看．那一份专注，那一份虔诚，令人油然起敬．面端上来，肉香四溢，面条筋头，美不可言．吃了无数家，倒是觉得公司楼下旁边的一家小店里的兰州拉面最合我胃口．

　　过年有陪父母去鸡鸣寺烧香的习惯．那里的素面，据说是寺里自已做的，烧浇头的师父手艺极好，白汤素油，清爽味美．大概是寺庙清静，至此心境如洗，所以吃面喝汤，一筷筷细细品尝面里的香菇，木耳，面筋等素食，边看着窗外风景如画的玄武湖，要是再赶上声声钟磬，阵阵梵呗，那就更觉别有一番情韵了．吃和环境彼此结合，已经上升到文化高度了．联想到生活，联想到人的心态，从哲理的角度理解饮食，不仅仅是为了吃而吃了．