小西天，你的红烧肉贴子怎么搜索不到？

温杀 · 发表于 2002-5-8 13:16:09

今晚准备试试你的红烧肉，你能帮我找一下吗？
谢谢！

小西天 · 发表于 2002-5-8 14:58:48

http://www.51.ca/bbs/showthread. ... =%BA%EC%C9%D5%C8%E2

肉里面最好带点肥的，肉太瘦了发柴，口感不好。

温杀 · 发表于 2002-5-8 15:26:03

谢谢！我用的是大排的肉，有一些肥肉在边上(h)
开烧了，可惜，我已经把肉煮掉一浦血水了，你上面没有这一步

现在接着照你的办。

小西天 · 发表于 2002-5-8 16:00:07

做红烧肉的时候，不需要事先煮去血水。因为在烧的第一步，就是靠去肉里面的水分，当然也包括血水，让肥肉部分出油，这样才香。

不过没关系的啦，肉怎么做都好吃。

温杀 · 发表于 2002-5-8 16:05:54

我手忙脚乱，差点焦了，愿意是冰糖太大，不肯化 :-P

小西天 · 发表于 2002-5-8 16:15:40

冰糖可以砸小一点，炒糖的时候火可以关小一些，中火偏小就可以了。要不停的翻炒，不要扔在锅里等它自己化。

温杀 · 发表于 2002-5-8 16:20:17

谢谢！我觉得最难就是抄糖色，今天没有抄出来，下次就知道了。

小西天 · 发表于 2002-5-8 16:25:59

现在应该加水了吧？记得把火关到小，锅里的汤微滚就可以了。

温杀 · 发表于 2002-5-8 16:35:02

正是

在这儿哪