对于很多外省的朋友来说,广东人的敢吃绝对是出名的,就连我这样装文艺装了那么久的所谓文艺青年来说,也免不了被冠以“敢吃”的头衔。 确确实实,广东人的食谱包罗万象,说是“无所不吃”也丝毫不过分。 我平时喜欢在城里寻找一些比较小资的餐馆,但是家里总是有人偏爱重口味,所以免不了下乡寻找“野味”。 说到下乡,其实就是到番禺,几乎所有广州人都知道要找好吃的,一定去番禺。 这间叫做“荔城”的食肆,其实也不算偏僻,从番禺市桥过来,在迎宾路附近的东沙村,就可以看见荔城的招牌。 这里虽然装修不算十分大气,但却有很多老牌吃货们专门开车过来,大概是源于这里是“蛇窝”出没的地方。 而且这里的菜品,讲究的是即点即劏(tāng 。两广方言,宰杀:~猪。~羊。~鸭),完全符合广东人对食材的标准认可。 据闻这里是全国最“平、靓、正”的蛇餐馆,刚进到大门从蛇窝穿过,见到师傅在抓蛇宰蛇,我已经感觉到这里的气势。 我指的“蛇窝”气势是蛇郭的意思,其实就是用蛇作为主要原材料来打火锅,这是粤语的普遍叫法。 粤菜是广东文化的代表之一,其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史,1000年不止,2000年有余。李时珍的经典著作《本草纲目》亦有“南人嗜蛇”的说法。怕蛇的人谈蛇色变,其实我也是其中一个,我对于爬行状的动物有一种恶心感,可广东人偏偏就好这一口,还变着花样做出各种美味,最有名的可能就是“龙虎斗”和“龙凤汤”了。说真的,只要做出来的菜肴没有蛇的形状,我还是能接受的。 还是看图说话吧,让我慢慢给大家介绍一下这顿蛇窝的惊艳之处。 这是荔城的门口。 从侧门进去便是厨房重地了,我带着单反前往自然被人防备,几次举起相机都没警告,唯有偷拍几张精彩的。 一进门就见到这个状况,着实有点恐怖,可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。 阿弥陀佛,虽然我不信佛,但看到这样的一幕也不免心生怜悯
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当客人选好蛇的时候,师傅就用这样一个袋子把蛇捆好,等待拿刀的师傅去宰。 以蛇为招牌,没有点实力自然是不敢拍胸口说话的。数十个铁笼层层叠叠,依次摆开。近千条大小不一、各式各样的蛇形成强烈的视觉冲击。有报道说广州每年消耗的蛇以百吨计算,现在看来,这个数据是真实可信的。 但是这里能迟到也只是普通的蛇,至于国家规定的野生保护动物这里是否也有,我就不知道了,我不能完全否定,但店里能光明正大拿出来做生意的,就都摆在了这里,任君选择。 最便宜的蛇就是榕蛇,大概40块钱一斤,可以用来做汤底。 毒蛇我是实在不敢吃,而且大多数毒蛇都是国家保护动物,不吃也算是一种环保,还有一个重要的原因,就是越毒的蛇价格越贵。 我们这次点了六斤的榕蛇(炮王)和两斤多的水律,要了一个杂菌和青菜,买单是六百多。 师傅正在厨房里宰蛇。 宰蛇可是一项技术活,熟练的师傅几秒钟便可以把蛇皮剥出来。 斩头、放血、开膛。。。一气呵成 清理了蛇的内脏和皮之后,开始把蛇身斩件。 看起来有点恐怖的”屠宰场“ 虽然这一幕有点恐怖,但中国的美食的精髓往往都在于此,据说西方人要吃猪肉还不能杀猪,非要把猪电死,这种说法我也是听说,但确实在国外很少能吃到鲜美的猪肉,做人需要取舍,在美味面前,我只能暂时不考虑那么多。
我最喜欢椒盐蛇段啊~~星版广州人啊~~这家餐厅我回国的时候也去过~~嘻嘻 草色新雨 发表于 2013-5-14 09:47
感觉蛇肉也没啥特别的 多伦多老王 发表于 2013-5-14 09:53
蛇肉跟鸡肉有点像哈,但是比鸡肉嫩啊~~ 葱白与油菜 发表于 2013-5-14 10:21
小时候吃过蛇肉火锅,感觉蛇肉有一股气味,说不出来的难闻,就像蛇说不来有多恐怖一样 香肩上的温柔 发表于 2013-5-14 11:20
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