素心菊花翡翠汤

苏而 · 发表于 2013-2-17 21:38:09

本帖最后由苏而于 2013-2-17 22:14 编辑

菜品特色：嫩豆腐横竖20刀切成菊花瓣丝状，杭白菊花配以青菜汁熬制成汤，降入菊花豆腐后轻轻拨散。菜品口味清淡，白菊汤甘香清冽，纤纤豆腐丝浸润于翡翠般通透的汤水中，达到极好的入味效果。本菜难点在于豆腐不断刀切丝，除了细致的刀工外，还需心凝气静，远离尘嚣，故命名“素心菊花翡翠汤”。

黄真真 · 发表于 2013-2-17 21:52:59

阿弥陀佛，禅味十足。。。。强手！
俺先去敲木鱼，

苏而 · 发表于 2013-2-17 22:10:56

阿弥陀佛，禅味十足。。。。强手！
俺先去敲木鱼，
半面妆发表于 2013-2-17 21:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你也喜欢素食吗？哪儿有好的素菜推荐，一块去啊！

美无忧 · 发表于 2013-2-18 22:51:04

本帖最后由美无忧于 2013-2-18 22:53 编辑

真美！就是想不出 横竖20刀怎会切成那样

。。。求刀切图。。。

苏而 · 发表于 2013-2-19 17:58:00

本帖最后由苏而于 2013-2-19 18:00 编辑

真美！就是想不出横竖20刀怎会切成那样
美无忧发表于 2013-2-18 22:51 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

大概画了一个示意图，图法简陋请包涵。
虚线部分是落刀示意，不断刀的意思是不切断豆腐，横竖20刀指的就是井字形的切花方式。
切完后豆腐丝向四面散开，形成好看的花朵状，漂浮在汤里就显现出菊花的效果了。

美无忧 · 发表于 2013-2-19 19:49:17

哦，谢谢啦。还要很小心的弄开来吧。。。。太精细了。。。膜拜啊。。。

晓羊儿 · 发表于 2013-2-20 10:38:51

这个绿色的汤是什么味道，样子很棒！

白色百合 · 发表于 2013-2-20 11:00:34

大概画了一个示意图，图法简陋请包涵。
虚线部分是落刀示意，不断刀的意思是不切断豆腐，横竖20刀指的就是井字形的切花方式。
切完后豆腐丝向四面散开，形成好看的花朵状，漂浮在汤里就显现出菊花的效果了。
苏而发表于 2013-2-19 17:58

:thumbu: 苏而用的什么刀？手得扶着豆腐吧？:smily:

Hoyereno · 发表于 2013-2-20 12:55:11

这真是绝了！！

好吃嘴儿 · 发表于 2013-2-20 16:17:22

太牛了，佩服啊

汐柒 · 发表于 2013-2-20 17:31:12

精品，这刀工！！膜拜了~~