图文讲解意大利脆饼 Biscotti 的做法

枫叶甜品 · 发表于 2011-5-14 20:29:24

本帖最后由枫叶甜品于 2011-5-31 11:04 编辑

杏仁意大利脆, 在意大利文中是twice baked的意思。据说，因为Biscotti很干，能保存较长时间，所以是给罗马帝国士兵行军时带的食物现在这种已经遍及全世界了。在中国大陆，人们叫它意大利杏仁脆饼。当然，配方也有了很多的发展。基本的配方中都有一种坚果，最典型的是杏仁。今天枫叶为大家介绍的这一款，用了杏仁和Cranberry干儿。

原料 :

(a) 1/4磅黄油（unsalted butter, 超市买来的黄油大都是一磅装的，切1/4就行了），2/3 杯白砂糖，1/3 茶匙盐

(b)1个鸡蛋，1/4茶匙香草精华（vanilla extract）, 1/2 个柠檬皮碎屑（lemon zest）

(c) 1.5 杯普通面粉（all purpose flour), 1/2 茶匙打泡粉（baking powder）搅匀备用

(d) 1/3杯大杏仁（粗略切一下)，1/3杯cranberry干儿

步骤：

1．将（a）料放在mixer里，用paddle，中高速打至黄油和糖充分混合，并且质感蓬松，约2-3分钟。加入（b）料，继续搅打，待蛋液和黄油混合均匀后，将速度调至最低，将（c）加入，等面快成团时，再加入（d ），等面粉、果仁都搅拌均匀就停机。

2．在案板上撒点干面，把面倒在上面，分成两等份，并分别做成两条长棍状。用手掌稍微将它们压扁一些，然后放入预热好了的350度烤箱，烤30分钟左右。当Biscotti 的表面略呈金黄色时，便可从烤箱中取出

3．烤好的biscotti条在室温下凉大约15分钟，用很锋利的刀，将它们横切成小块，切面朝上摆放搅匀，再入烤箱烤8分钟左右就好了。

第二次烤好后的Cookies两面略黄，口感更脆，即使室温下也能放2周左右。没事的时候，拿它磨磨牙，很好的。当然，像样些的吃法是，一杯咖啡，两条Biscotti。哦，别忘了加上音乐。这款饼干，是我烘焙班教程中的保留项目，美誉度是很高滴，没有机会来我班上的朋友，可以在家试试哦。祝大家烘焙快乐！

枫叶甜品 · 发表于 2011-5-14 20:39:07

怎么那些 a b c d 都自动变成小图标了？还有最后一幅图怎么都删不掉。。。不好意思，搞不好了，大家凑和着看吧。

磨蹭一辈子 · 发表于 2011-5-17 06:16:07

你能教教怎么做坚果仁香片吗？就是大统华卖的那种，有南瓜仁的，葵花籽的，芝麻的，很薄很脆的那种。

小牧 · 发表于 2011-5-17 11:37:55

楼上提得好。枫叶或许以后可以考虑开发开发华人甜品制作攻略，相信很多人会喜欢。

枫叶甜品 · 发表于 2011-5-17 19:36:15

呵呵，，，接受楼上两位的建议，一定抽空研究。
其实，我的西式甜点都是经过我筛选和改良的，很适合我们中国人，来上课的MM们都爱的不得了。。。

素笺 · 发表于 2011-5-20 08:05:54

回复 1# 枫叶甜品

太好了，我正找这个方子呢！很喜欢这款茶点。感谢！(f)

枫叶甜品 · 发表于 2011-5-20 17:32:52

[quote]回复枫叶甜品

太好了，我正找这个方子呢！很喜欢这款茶点。感谢！
素笺发表于 2011-5-20 09:05 [/quote

看到你那小篮子里，装着俺的cookie走了。。。记着送点东东回来哦。。。

晚楓 · 发表于 2011-5-20 20:22:52

口水，口水。。差点滴到键盘上。。。

云烟 · 发表于 2011-5-20 23:54:10

《湘鄂情》餐馆里的<一品蛋酥>好好吃哦！有谁知道怎么做的吗？

枫叶甜品 · 发表于 2011-5-21 07:03:03

口水，口水。。差点滴到键盘上。。。
晚楓发表于 2011-5-20 21:22

:laugh:

枫叶甜品 · 发表于 2011-5-21 07:04:00

《湘鄂情》餐馆里的好好吃哦！有谁知道怎么做的吗？
云烟发表于 2011-5-21 00:54

你如果能偷到配方，我负责做，保准能成，呵呵呵

图文讲解 意大利脆饼 Biscotti 的做法

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图文讲解意大利脆饼 Biscotti 的做法