[转帖]我和我追逐的梦——Pizza，Pizza，Pizza

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　　据说专业厨师就专业在不管他怎么做，在哪里做都能保正菜是标准风味。

　　也就是说不会象我，今天菜咸了，明天菜淡了什么的。而且也不会象我很会“保持传统”，肉片炒菜的话，菜变成 n 种， 总体味道保持不变，很是无聊。于是我采用的绝招就是加些提味的，比如说“味霸”或是“辣椒酱”。记得有一个说话就爱笑，不怎么会做菜的阿姨曾面授诀窍说，“豆瓣酱是个好东西，炒什么放点进去都特别有味，呵呵呵”。我也就常念道着，“什么什么是个好东西……”，依葫芦画瓢，以俺之不变技艺应万变料理。

　　炒菜还好说，味道差点也能凑和吃。米饭有电饭锅来做。只有面食，有理想去尝试，但演砸了就比较麻烦。父母是南方人，发面是他们的弱项，从不轻易尝试。从小在我眼里，会做馅饼花卷什么的人，简直就是天才。我偶尔超水平发挥的话，能发面发得很好。记得有一次在家试着做面包，结果面发得老高，爸爸把它拿去做了豆包，蒸得热气腾腾，大家吃得开开心心的，象白拣来的似的。但是我也是三天打鱼，半年晒网。不善于乘胜追击，总结经验，反复练习。等到下一次再做，面包做得象烙饼一样。

　　面食我还总喜欢挑洋食来试着做，潜意识里也许觉得外国人都能做的，不会难到哪里去。比如说 Pizza 吧，不是有人说是马可波罗从中国吃了馅饼后念念不忘，描述给意大利的厨师听，厨师不会把馅儿包在面里，就把馅都摆在饼上头了，味道还不错，就流传下来，名字谐了中国发音的“饼子”。不管真假，我昨天就来了兴致做做外国的“饼子”。

　　按老弟的说法我在家做过的，我也记得好像有这么回事，当时还特地买了做 pizza 的 cheese 回去的。既然他都记得，定然做得不赖了。我想着上次可能没发面，做了个薄薄脆脆的饼子给他们吃的。想着再做得有提高呀，这次做发了面的吧。３０度的温水，面，快速发酵粉……一切应不难，不就是混合加搅拌嘛。看到书店的菜单里写着加一小勺橄榄油，俺也照办了。不过那面越和越不对劲，干巴巴的总不出韧性。想想做面包揉面好象很重要，就当做锻炼身体吧，我锲而不舍的揉来揉去。最后掰开一看，象块豆腐，还有就是象抹墙的腻子。我叹叹气，心想也许醒醒就好了。我用刀在面上画了个十字，书上说这样可以加大和空气的接触面积，然后把它放在抹了黄油的盆里，拉上保鲜膜，弃之不再理。

　　两个小时后发现那个十字把嘴咧得大大的，我也咧嘴笑笑，心想有戏有戏。我的 roommate 是上班一族，回来发现好像有 pizza 可吃也很是兴高采烈的。我知道人家店里把面转一转就成了一个薄薄均匀的饼子，我试试拽了拽俺发的面，好象要断。又没有圆的托盘，我就拿出擀面杖，左擀擀，右擀擀。弄了两块椭圆的，正好都挤进了烤盘里。每个饼子，都做成一半西红柿，一半菠菜加火腿的，撒上 chesse ，红红绿绿白白很是好看，于是放进烤箱。“唉唉，要糊了要糊了”，烤了没到２０分钟，俺同屋忍不住过来看了看，“真好看 ! ”。我知道她是忍不住想吃了。我心里嘀咕这面怎么没有长高呀，可是确实，边上开始出现焦色了。

　　哇，有东西吃总是很高兴。我们分好盘子，坐下来兴致勃勃的准备开始战斗。同屋叫得欢，动作却没我快，俺拿起来我那块狠狠的咬了下去。然后看了我同屋一眼，俺心肠比较好，很老实地对她说了一句，“小心你的牙”。天哪 ! 这是我吃过的最硬的饼子 ! 还是我亲手自己做出来的 ! 因为不够薄，所以不是脆脆的感觉，就是坚硬，咬得俺大门牙隐隐直疼。我沮丧透了，今天没做米饭，只有 pizza 吃 !

　　我同屋安慰我说，味道挺好，做得真漂亮等等，又嘀咕一句，好像第一次见到椭圆型的 pizza ，还把它侧过来看看下面。我在面饼下面扎了很多小眼，没想到用了那么多诀窍做出来了块石头一样硬的家伙。同屋又费劲地咬下了一口，对我说，“我怎么觉得我不是在吃 pizza ，我象是在啃鞋底子”。我看了看我手中的，那形状——椭圆，那硬度——板儿硬，那底下密密麻麻的小点，哈哈，是象谁家媳妇纳的花面的鞋底子。“你做的呀，不是 pizza ，是 ’ Pi ’ Zza 要多加两个重音促音才行”。

　　’ Pi ’ Zza ！ ’ Pi ’ Zza ！ ’ Pi ’ Zza ！
　　我们两个人在那里哈哈大笑。

　　唉，俺和俺追逐的梦擦肩而过……