厨艺交流：红烧肉

小西天 · 发表于 2002-1-9 05:57:52

我爱吃肉 :O ，肥的瘦的基本上是来者不拒，所以我也喜欢烧肉，尤其是红烧肉和酱肘子一类的。馋的时候，去中国人的店里买两块五花，回来大显身手一番，既饱了口福，有颇有自豪感。呵呵。

我跟您说说我是怎么做的？
就是这样：

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

先加一大块冰糖（白糖也行，我偏爱冰糖），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

这时候，我就往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

然后呢，就开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，嘿嘿。
这段时间里，我就上 51 来了，呵呵。写个菜谱，看看笑话，聊聊天儿。哈！

聊得差不多啦，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。别忙，还得先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。嗬嗬，红红亮亮的红烧肉出来啦！

您慢慢看吧，我吃饭去啦。

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 22:35:28

最初由[江南]发布
应该屡败屡战啊

现在终于修成“正果”--阿秘陀佛。

江南 · 发表于 2002-6-27 22:12:54

应该屡败屡战啊

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 21:59:40

对啊，我也是被西天的红烧肉帖子给馋出来的，还特意去买了冰糖来做呢。以前我做一次失败一次，所以对红烧肉没兴趣，现在又被勾出馋虫了。 :O

小西天 · 发表于 2002-6-27 21:14:37

来这儿练几天，可以开饭馆儿了。

seed · 发表于 2002-6-27 21:09:45

不谗上51也变谗了,架不住今天牛肉面,明天红烧肉的诱惑啊. :O

小西天 · 发表于 2002-6-27 21:05:22

发现没有，51都是大馋猫儿。

seed · 发表于 2002-6-27 20:57:18

这红烧肉闹的,我今天也烧了一锅.

:slobber:

小西天 · 发表于 2002-6-27 20:35:44

没毛儿的最好，不然到时候也没法儿吃啊。
你也挺能吃肉啊？我正在烧红烧肉，hi，馋了。

江南 · 发表于 2002-6-27 20:32:29

红烧最好用五花肉 :cool: :slobber:烧的时候配煮鸡蛋OR土豆OR油炸豆腐，配料比肉还要好吃 :slobber: :slobber: :slobber:

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 20:25:33

:eek: 是吗？我还把皮给去掉了呢，我看上面全是毛呀。油腻倒是一点也不油，我的肉太瘦了，我还加了少许油在锅里呢。

我吃了好多块。 :smile:

小西天 · 发表于 2002-6-27 14:54:20

是地是地，一定要带点儿肥的，有皮最好。要是怕做完了太油腻，可以在出锅前把浮在汤上面的油撇出去。

小叮当 · 发表于 2002-6-27 11:32:49

最初由[蓝冰]发布
(y),好久没吃红烧肉，翻出这个帖子，昨天试了试西天的红烧肉，味道好极了！ :slobber: 不过可能是我用的肉太多瘦肉了，有点老。 :p

红烧肉一定要有点肥的，
我上次做“西天红烧肉”的时候
买的是去骨带皮蹄膀，味道真好！ :slobber:

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 04:54:39

(y),好久没吃红烧肉，翻出这个帖子，昨天试了试西天的红烧肉，味道好极了！ :slobber: 不过可能是我用的肉太多瘦肉了，有点老。 :p