陕西凉皮

痛扁五毛奴 · 发表于 2015-5-14 11:45:54

本帖最后由痛扁五毛奴于 2015-5-14 13:32 编辑

做起来简单，费时，费力。但好吃，能吃辣的的人喜欢。
1）洗面。把面放进盆里加2到3倍的水，反复搓洗，把有浆的水倒进另一容器。
反复操作，直到洗的余下一小团粘粘的，就是面筋，英文gluten.
2）把洗出来的面浆水静置约一小时，把上面的清水倒掉，留底下的。
3）把面浆水放冷藏几小时。
4）把面浆水放进铁盘里，再把盘子放进一盆开水里。给盆子盖上盖，一分钟后拿出来，放凉。
5）揭出皮面，涂油。反复4）直到全把面浆做成面皮。
6）放生抽，老除醋，少许蒜末，辣椒及辣椒油，拌好。就成了。
差点吃完刚想起来照张相。

痛扁五毛奴 · 发表于 2015-5-26 11:15:38

慧然发表于 2015-5-21 21:13
也可以蒸

是，省事。就是慢点。

慧然 · 发表于 2015-5-21 21:13:09

也可以蒸

痛扁五毛奴 · 发表于 2015-5-17 01:02:38

龙根儿发表于 2015-5-16 18:15
洗出来的是淀粉，面筋主要是蛋白质

是啊。

龙根儿 · 发表于 2015-5-16 18:15:11

洗出来的是淀粉，面筋主要是蛋白质

canadafreeword · 发表于 2015-5-16 12:58:22

thanks for sharing...