水煮肉片

慧然

　 材料：猪瘦肉200克，平菇200克

　　

　　配料：郫县豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，鸡蛋液，盐，蚝油，红薯淀粉，小葱，大蒜

　　

　　1.将瘦肉切片，放入碗中，放入适量红薯淀粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2.平菇洗净沥干（配菜可以按自己喜欢的选择）

　　3.锅里下油，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖少许提鲜，综合味道

　　4.水煮开后，调入胡椒粉，蚝油，先下入平菇煮熟，然后将腌制好的肉片，逐片下入锅中

　　5.煮至肉片变白后。

　　6.将煮好的肉片和平菇倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上

　　7.取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

　
小语：


　　1.肉的选择，要选里脊肉或者梅花肉，这是比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

　　3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

　　4.配的蔬菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，大白菜，包菜，平菇等等都可以

　　5.煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的薄一点.

　　6.最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香