求教如何煮鸡蛋

养路工 · 发表于 2001-12-19 12:28:10

我等水开后，把鸡蛋打进锅里，蛋清和蛋黄迅速分离，怎么赶也赶不到一起去，
最后成品，蛋黄外只裹了薄薄的一层
请问怎样让所有的蛋清都裹在蛋黄上？ :eek:

seed · 发表于 2001-12-21 20:47:55

真佩服你们，理论加实践，煮鸡蛋煮出这么多花样。

老猫 · 发表于 2001-12-21 20:02:56

养路工我又试了一次，不会粘锅。我想了一下，是否你的锅底是单层的，底太薄了？一般电炉用的锅买双（复）底的比较好。或者你开在小火上，然后有点结块时用铲子铲一下？

宏伟 · 发表于 2001-12-21 17:05:17

小西天 · 发表于 2001-12-20 14:07:36

hoho, 那你赶快练水煮的，练好了，别忘了教给我。

养路工 · 发表于 2001-12-20 14:03:16

有两个原因
第一个，油锅比水锅难洗
第二个，俺的油煎荷包蛋翻个技术掌握不好，一翻就散了，更重要的是，动不动就糊掉了

所以还是水煮的比较体贴一点

小西天 · 发表于 2001-12-20 13:18:45

为什么一定要吃水煮的？油煎荷包蛋也好吃啊，也不麻烦，夹在面包里也是很香的哪。

养路工 · 发表于 2001-12-20 12:35:15

哦，原来如此
我从头到尾火都开在 MAX 上

温杀 · 发表于 2001-12-20 12:32:50

开小火是关键，火小不容易粘。
推不动，说明已经粘了。

养路工 · 发表于 2001-12-20 12:30:32

我昨晚也试了要推一下，但不用力推不动，一用力就有散架的趋势，俺的蛋黄就是这样牺牲的
可能是俺锅太小，蛋白全在锅底，我今晚再换个超大锅试试，谢谢温杀

温杀 · 发表于 2001-12-20 12:21:41

无锡人怎么能不吃水浦鸡蛋和线粉鸡蛋呢！

我的方法：水不要烧开，有响声冒细小泡就下鸡蛋，开中大火（ 7-8 ）。
先不要碰它，待蛋白变白色，用勺子稍微推它几下（防止结底）。看蛋白煮结实了，轻轻给翻个身。

养路工 · 发表于 2001-12-20 12:12:08

老猫，我还是不行，俺的厨艺实在差劲的可以，这回蛋白都凝固到锅底了
愤怒之余，蛋黄也打碎了，
看样子，我只有做蛋汤算了，呵呵

谢谢老猫，西天

小西天 · 发表于 2001-12-19 15:33:06

最初由 [ 养路工 ] 发布
To 西天

害你牺牲了三个鸡蛋，不好意思

我已经几个月鸡蛋的命运和你的第一个鸡蛋命运相同了，
后来我想了一个办法，和你的第三个鸡蛋差不多，我现掰一个大白菜叶放在锅里煮，然后小心的把鸡蛋打在白菜叶上（白菜页是弧形的），开大火煮，问题是煮了大概够我吹五个牛，看三本漫画后，鸡蛋还是没熟，可能热量都给白菜吸收了

顺便提一下，我现在用的方法大概同你的第二个鸡蛋，因为我想让鸡蛋快点熟，蛋清什么的只好浪费了

再看看老猫的

没关系，正好一顿中午饭，哈哈，加点儿糖，糖水荷包蛋，不错不错，好久没吃了。这仨鸡蛋不算牺牲，算光荣，呵呵。

养路工 · 发表于 2001-12-19 15:26:31

To 老猫

我今晚严格按照老猫的方法再试试，
有个问题，我以前经常是在水开之前下蛋，好像不管水温多少，蛋白总是跑来跑去的，我看西天第三个鸡蛋还是牺牲的有价值的

求教如何煮鸡蛋

开锅后就把火关掉,试试!

我会烧