【美食】广州餐馆“蛇窝”出没

星汉灿烂 · 发表于 2013-5-14 06:49:23

对于很多外省的朋友来说，广东人的敢吃绝对是出名的，就连我这样装文艺装了那么久的所谓文艺青年来说，也免不了被冠以“敢吃”的头衔。确确实实，广东人的食谱包罗万象，说是“无所不吃”也丝毫不过分。

我平时喜欢在城里寻找一些比较小资的餐馆，但是家里总是有人偏爱重口味，所以免不了下乡寻找“野味”。
说到下乡，其实就是到番禺，几乎所有广州人都知道要找好吃的，一定去番禺。
这间叫做“荔城”的食肆，其实也不算偏僻，从番禺市桥过来，在迎宾路附近的东沙村，就可以看见荔城的招牌。
这里虽然装修不算十分大气，但却有很多老牌吃货们专门开车过来，大概是源于这里是“蛇窝”出没的地方。
而且这里的菜品，讲究的是即点即劏（tāng 。两广方言，宰杀：～猪。～羊。～鸭），完全符合广东人对食材的标准认可。

据闻这里是全国最“平、靓、正”的蛇餐馆，刚进到大门从蛇窝穿过，见到师傅在抓蛇宰蛇，我已经感觉到这里的气势。
我指的“蛇窝”气势是蛇郭的意思，其实就是用蛇作为主要原材料来打火锅，这是粤语的普遍叫法。
粤菜是广东文化的代表之一，其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史，1000年不止，2000年有余。李时珍的经典著作《本草纲目》亦有“南人嗜蛇”的说法。怕蛇的人谈蛇色变，其实我也是其中一个，我对于爬行状的动物有一种恶心感，可广东人偏偏就好这一口，还变着花样做出各种美味，最有名的可能就是“龙虎斗”和“龙凤汤”了。说真的，只要做出来的菜肴没有蛇的形状，我还是能接受的。

还是看图说话吧，让我慢慢给大家介绍一下这顿蛇窝的惊艳之处。

这是荔城的门口。

从侧门进去便是厨房重地了，我带着单反前往自然被人防备，几次举起相机都没警告，唯有偷拍几张精彩的。
一进门就见到这个状况，着实有点恐怖，可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。
阿弥陀佛，虽然我不信佛，但看到这样的一幕也不免心生怜悯

陆烧烧 · 发表于 2013-10-19 09:16:30

怎么这么慎得慌

竹本小川 · 发表于 2013-5-14 19:35:48

小时淘气，院里跑进来一条蛇，蛇头切断，剥蛇皮的时候蛇身还一直往胳膊上缠一圈一圈，可吓人了，二十多分钟后才不动了…

星汉灿烂 · 发表于 2013-5-14 18:45:49

看着看着，口水就出来了。:slobber:

多伦多老王 · 发表于 2013-5-14 12:30:16

小时候吃过蛇肉火锅，感觉蛇肉有一股气味，说不出来的难闻，就像蛇说不来有多恐怖一样
香肩上的温柔发表于 2013-5-14 11:20

心里感觉吧:yes:

香肩上的温柔 · 发表于 2013-5-14 10:20:55

小时候吃过蛇肉火锅，感觉蛇肉有一股气味，说不出来的难闻，就像蛇说不来有多恐怖一样

多伦多老王 · 发表于 2013-5-14 09:51:31

蛇肉跟鸡肉有点像哈，但是比鸡肉嫩啊~~
葱白与油菜发表于 2013-5-14 10:21

不像吧，蛇肉的纤维更长:aplain:

星汉灿烂 · 发表于 2013-5-14 09:24:21

蛇肉跟鸡肉有点像哈，但是比鸡肉嫩啊~~
葱白与油菜发表于 2013-5-14 10:21

鸡血扯，蛇肉细。

Hoyereno · 发表于 2013-5-14 09:21:47

感觉蛇肉也没啥特别的
多伦多老王发表于 2013-5-14 09:53

蛇肉跟鸡肉有点像哈，但是比鸡肉嫩啊~~

多伦多老王 · 发表于 2013-5-14 08:53:12

感觉蛇肉也没啥特别的:braces:

星汉灿烂 · 发表于 2013-5-14 08:49:57

我最喜欢椒盐蛇段啊~~星版广州人啊~~这家餐厅我回国的时候也去过~~嘻嘻
草色新雨发表于 2013-5-14 09:47

广州以前去过比较频繁而已。呵呵，帖子是转的呢。不过，喜欢这儿的美食。:thumbup:

51论坛管理 · 发表于 2013-5-14 08:47:14

我最喜欢椒盐蛇段啊~~星版广州人啊~~这家餐厅我回国的时候也去过~~嘻嘻

星汉灿烂 · 发表于 2013-5-14 06:54:10

最后把蛇尾，蛇皮等捞起来吃，喜欢吃这些的，跟喜欢吃鸡翅鸡爪子，是一个道理。

这碗汤用料实在太足了，一看就知道营养十足，而且非常清甜。

啃蛇尾，是不是跟啃鸡爪子一样，有着无穷的乐趣呢？

当时以为这是蛇的脚，最后才弄明白这东西可是神物，滋阴补阳，但是，还是恶心了，看了两眼，不忍再看下去。

蛇胆炖川贝，加上陈皮避味，喝起来有点微苦，但还是甘甜，这是我觉得最美味的一样了。
蛇胆绝对清热，去火或者去肺热，都非常有用，关键是，好吃。

除了做蛇窝，这里吃蛇还有其他做法，只有想不到，没有做不到的，不过蛇窝是最常见的做法也是最能把蛇的鲜味调出来的做法。
不知道大家对吃蛇是不是有所改观，还是更加恶心，鉴于环保，我还是不太愿意来这些地方吃，偶尔为之，只为了满足自己的好奇之心，不枉此生罢了。

星汉灿烂 · 发表于 2013-5-14 06:53:06

水律的骨头也放到煲里煮。

最后轮到蛇皮登场。

这就是传说中的蛇胆了，一班做法是用来直接泡酒，但是这样吃要生吃，有点恐怖，我们用了传统的做法，让师傅拿去炖川贝。

星汉灿烂 · 发表于 2013-5-14 06:52:33

小朋友最适合吃蛇了，祛湿效果非常明显。

主食是比较常见的煲仔饭，但是这煲仔饭的配料十分简单，没有其他菜，里面加了盐和猪油，然后拌上葱花，叫葱油饭。
我以前在其他地方，吃过用蛇血做的煲仔饭，但是感觉这种简单的做法，更加能体会到饭的香味。

这就是烫熟的蛇肝，没吃，给了我妈，母亲节嘛