本帖最后由 枫叶甜品 于 2011-5-31 11:04 编辑
杏仁意大利脆, 在意大利文中是twice baked的意思。据说,因为Biscotti很干,能保存较长时间,所以是给罗马帝国士兵行军时带的食物现在这种已经遍及全世界了。在中国大陆,人们叫它意大利杏仁脆饼。当然,配方也有了很多的发展。基本的配方中都有一种坚果,最典型的是杏仁。今天枫叶为大家介绍的这一款,用了杏仁和Cranberry干儿。
原 料 :
(a) 1/4 磅 黄油(unsalted butter, 超市买来的黄油大都是一磅装的,切1/4就行了),2/3 杯白砂糖,1/3 茶匙 盐(b) 1个鸡蛋,1/4茶匙 香草精华(vanilla extract), 1/2 个柠檬皮碎屑 (lemon zest)
(c) 1.5 杯普通面粉(all purpose flour), 1/2 茶匙 打泡粉(baking powder)搅匀备用
(d) 1/3杯大杏仁(粗略切一下),1/3杯cranberry干儿
步 骤 : 1.将(a)料放在mixer里,用paddle,中高速打至黄油和糖充分混合,并且质感蓬松,约2-3分钟。 加入(b)料,继续搅打,待蛋液和黄油混合均匀后,将速度调至最低,将(c)加入,等面快成团时,再加入(d ),等面粉、果仁都搅拌均匀就停机。
2. 在案板上撒点干面,把面倒在上面,分成两等份,并分别做成两条长棍状。用手掌稍微将它们压扁一些, 然后放入预热好了的350度烤箱,烤30分钟左右。当Biscotti 的表面略呈金黄色时,便可从烤箱中取出
3.烤好的biscotti条在室温下凉大约15分钟,用很锋利的刀,将它们横切成小块,切面朝上摆放搅匀,再入烤箱烤8分钟左右就好了。
第二次烤好后的Cookies两面略黄,口感更脆,即使室温下也能放2周左右。 没事的时候,拿它磨磨牙,很好的。当然,像样些的吃法是,一杯咖啡,两条Biscotti。 哦,别忘了加上音乐。 这款饼干,是我烘焙班教程中的保留项目,美誉度是很高滴,没有机会来我班上的朋友,可以在家试试哦。祝大家烘焙快乐! |