地方小吃，过过眼瘾吧

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:04:37

鱼圆小记

作鱼圆首先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆，并以猪肉（瘦肉、肥肉并重）、葱、糖、酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅，再以鱼浆包肉馅，捏成圆形放入水中，如此一番，一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性，咬一口，鲜肉汁溢出，哇！很鲜甜。除了鱼圆之外，永富福州鱼圆还有个特别的羹汤——鱼皮羹，汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤，配上的是鲨鱼皮的脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起来喀滋有声，是一种另类羹汤！

没名字 · 发表于 2003-5-10 04:28:36

:slobber:

口，，口水。。。。5555

我是边看边联想啊。。。

我想回国吃小吃。。。~~~~~~>_<~~~~~~

tifa · 发表于 2003-5-7 19:19:16

最初由[小龙儿(龙科)]发布

我吃过四川的“酸菜鱼（汤）” 可能一样吧。
新疆烤肉当然都吃过的，那个新疆的“馕”倒是没吃过，但我吃过印度最有名的“飞饼”，名为"nan", 是不是一样的东西啊。

不一样的。“馕”是厚厚的有点像风干的发面饼，当然比那个好吃多了，是烤出来的，与面包是近亲。我在新疆吃过，有大有小，都很好吃。

小龙儿(龙科) · 发表于 2003-5-7 03:07:30

最初由[皮皮小猪]发布
我的鱼丸啊。。。。。。。。。。。。

口水流下来。。。。。。。

皮皮小猪就知道吃 :190: 。你在哪里念书啊？好象伙食不好哎 :thumbup:

小龙儿(龙科) · 发表于 2003-5-7 03:04:48

最初由[和风]发布
:slobber: :slobber: :slobber: :slobber: :slobber:

贴饼子熬菜,烤肉和馕,酸鱼汤没吃过, 谁吃过?

我吃过四川的“酸菜鱼（汤）” 可能一样吧。
新疆烤肉当然都吃过的，那个新疆的“馕”倒是没吃过，但我吃过印度最有名的“飞饼”，名为"nan", 是不是一样的东西啊。

皮皮小猪 · 发表于 2003-5-6 22:29:34

我的鱼丸啊。。。。。。。。。。。。

口水流下来。。。。。。。

和风 · 发表于 2003-5-6 15:02:15

:slobber: :slobber: :slobber: :slobber: :slobber:

贴饼子熬菜,烤肉和馕,酸鱼汤没吃过, 谁吃过?

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:21:47

狗不理包子
狗不理包子的名字，是根据一百多年前天津侯家后一家包子铺店主的乳名——
狗不理而得。其做工极其讲究，从制作包子馅，到揉面上大灶，道道工序，环环紧
扣，彼此关连。做出的包子，看着像朵花，吃着满口香，且肥而不腻，使人越吃越
爱吃。

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:21:09

汽锅鸡
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:20:36

天津大麻花
什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，
上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然
酥脆可口。买几根麻花送人，成了天津人的一种习俗。

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:19:43

豆皮
原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，
以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味
*近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆
皮。

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:19:11

和乐蟹
“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:18:25

猪油汤圆

原料：
　　　　黑芝麻粉5OO克，猪板油丁75O克，绵白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。

做法：
　　　１、将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透，再搓成1O克左右的小圆子，即成馅心；将水磨粉加水揉透，摘成小粉团，搓圆，捏成锅子形，包入馅心，捏拢收口，成生坯；
　　　２、将生坯放入沸水锅内煮熟。

冰凉可乐 · 发表于 2003-4-30 19:17:38

酸鱼汤
“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。

　　主料：鲜活鱼，酸汤“。

　　调料：糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。

　　制法1 ：蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，左手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀，约断半边，两手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁，蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁糊辣，香味浓郁。

　　制法2 ：拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约且小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，糊辣香味浓郁。
制法3 ：麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣色、鱼剁辣子、南鱼。用白菜、青菜、竹笋、孔豆等鲜菜合煮于酸汤中，水沸后放入适量自制盐酸菜②，再沸后把取出内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中。加盖，文火偎至熟透，鱼香四溢，把鱼捞出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、细葱、蒜泥、美末、木姜油等调匀，把鱼肉拌匀，即可装盘上桌。如用盐酸菜烹任凉拌麻辣鱼，犹如锦上添花，味更鲜美。

　　特点：苗族酸场鱼，鱼肉鲜、香、嫩，调料麻、辣、酸、威鲜明，鱼汤煮的鲜菜清香爽口。1985年日本东京大学五位教授来雷山县考察，品尝了麻辣凉拌鱼后赞不绝口，作为一种民族风味佳肴记录下来带回日本。
汪：苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸汤缸，煮饭时多放些水，将刚烧开的清米汤倒入桶中，来回搅几下，天天搅，顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵，变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤。鱼香菜，因有鱼香味而得名。菜叶大如拇指，绿色，用作调料，鱼香味浓郁，能压抑异味。鱼辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶茎有辣味，烹鱼可除鱼腥味。木姜子，学名山苍子，又名山鸡椒，樟科，落叶灌木或小乔木，产于我国长江以南各地。木姜子状如花椒，味辛辣，有异香。贵州人民常用作调味品。花叶和果实均含芳香油，是食用香精和化妆品香精的重要原料。