伦敦最好的中餐馆是如何经营的

石冰

据欧洲《星岛日报》报道，座落在伦敦Mayfair区的顶级中餐Kai Mayfair，日前荣登米芝莲2009年一星餐馆名单。
该餐馆老板马来西亚华人杨清汉(Yeoh Cheng Han, Bernard)对记者表示，米芝莲评审在做出最终评判前，一年内会匿名就餐5至7次，只有在最后一次才会表明身份。 他说，Kai Mayfair 15年来一直致力于打破世人对中餐的刻板印象，推出传统与创意结合的中餐菜色，这次终于获得世界级美食家的认可. 杨汉清称，我们等这个奖等了15年，中餐的烹饪风格、手法博大精深，但能在英国获得米芝莲推荐的中餐餐馆可谓凤毛麟角，希望我们此次的获奖，能唤起英国社会和媒体对中餐的重视和认可。 Kai Mayfair此次获奖菜色全部出自大厨周德耀(Alex Chow)之手。四年前被杨汉清诚意感动来英发展前，周德耀已是著名的新加坡同乐饮食集团，旗下19间餐馆中数一数二的名厨。 周德耀说，当年在众多聘书中独挑Kai Mayfair，就是看好这里能有更多空间发挥自己手艺和创意，更重要的是老板杨清汉与自己一样热爱，并致力发展中餐。
来英后，周德耀果然推陈出新，常有令人吮指回味的创作。如将西方传统菜鹅肝用草果、料酒等十数种传统中式调味料卤水烹制，然后用精细的刀工剔筋、切片封存。 客人可从其中细腻的口感和味觉，体味厨师和餐厅用心和创意。将各地风格鲜明的调味料融入中餐食材的烹饪中，同样是周德耀的拿手好戏。  米芝莲评审最后一次在此就餐时曾选用：芥末虾(Wasabi Prawns)、酸辣汤(Hot & Sour Soup)、清蒸海鲈(Steamed Seabass)、咕噜肉(Sweet & Sour Pork)、蚝油芥兰(Kai Lan with Oyster Sauce)和橄榄油面(Olive Oil Noodles)。

http://www.kaimayfair.co.uk

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