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标题: 红薯饼干 [打印本页]

作者: 喜欢厨师 时间: 2019-1-1 19:26
标题: 红薯饼干

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红薯去皮，切薄片，隔水蒸熟。
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将红薯压成泥，然后过筛。
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黄油切小块，在室温下软化，倒入糖粉。
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先用打蛋头将糖粉和黄油混合一下，再启动电动打蛋器的电源，将黄油打至颜色变浅，体积膨大。分两次倒入蛋液，每倒入一次，用打蛋器打两下，待蛋液被黄油吸收了，再加入剩余的蛋液搅拌。
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黄油打发好后，倒入红薯泥。
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用电动打蛋器打几下，打至顺滑即可。
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倒入面粉，每种面粉的吸水性不同，面粉量仅供参考。
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用刮刀将它们压拌均匀，不要过度揉捏，影响口感。
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然后放入保鲜袋中，用擀面棍擀成薄的面片，大概0.4-0.5厘米厚度，然后放入冰箱冷藏松驰30分钟。
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冷藏后的面片取出，用模具压出形状。边角料可以捏在一起后再擀开压出饼干胚，这分量我一共做了24块饼干。
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将饼干胚移至不粘烤盘上，用叉子戳出一个个小孔，可以防止饼干在烘烤中变形。
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放入预热到160度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右，最后几分钟留意上色情况，厚度不同的饼干，烘烤时间会不同。

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