无忧论坛
标题:
鱼香茄子
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作者:
海上繁花
时间:
2016-12-8 20:51
标题:
鱼香茄子
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2张图片
“
茄子好吃,但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍,为了健康,今天就来个非油炸的茄子做法,并且省略了肉,做个素版的,同样好吃又下饭。
”
食材明细
茄子
2根
香醋(料汁)
1勺
姜
少许
生抽(料汁)
1勺
白糖(料汁)
1/2勺
泡红辣椒(料汁)
2个
葱花(料汁)
少许
蒜
2瓣
郫县豆瓣酱
1勺
水淀粉
适量
料酒
1勺
香葱
少许
鱼香
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
鱼香茄子(非油炸)的做法步骤
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1
茄子洗净切长条,放入少许盐,用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
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2
葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
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3
取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
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4
锅中倒入比平时炒菜稍多点的油,放入挤干水份的茄子翻炒。
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5
炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
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6
锅中另倒入少许油,放入葱、姜末爆香。
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7
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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8
倒入炒好的茄子翻炒均匀。
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9
加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
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10
倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
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11
加入蒜炒出香味。
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12
淋入水淀粉炒匀。
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13
最后加入香葱碎。
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14
出锅装盘。
小窍门
豆瓣酱和泡红辣椒都有盐味,不必另加盐了。泡红椒是鱼香菜的灵魂,最好不要省略。
使用的厨具:炒锅
作者:
社会大亨
时间:
2016-12-9 02:56
不放辣椒就很好了
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