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标题: 酥皮枣泥月饼 [打印本页]

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作者: 海上繁花    时间: 2016-9-7 19:34
标题: 酥皮枣泥月饼

[url=]http://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2016/09/03/p800_20160903hqa3e8z4yfajgcfb.jpg[/url]

“从上个月底开始，市面上大量的月饼就开始卖开了。不过我们这里大多卖的都是神池月饼，是用胡麻油做成饼皮的。想吃点儿其他口味的，也是不好碰呢，所以就自己做点儿苏式的月饼，超极酥~”

食材明细

• 红枣50g
• 核桃3个
• 面粉200g
• 猪油50g
• 水60ml
• 低筋面粉100g
• 猪油75g
• 红糖20g
• 蛋液5g
• 黑芝麻5g
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤

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  红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
  
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  红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
  
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  红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
  
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  搅拌均匀，馅料就制作好了。
  
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  搅拌均匀，馅料就制作好了。
  
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  水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
  
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  水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
  
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  将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
  
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  将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
  
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  水油皮按扁，放入油酥面团。
  
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  水油皮按扁，放入油酥面团。
  
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  收口包好所有的面团。
  
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  收口包好所有的面团。
  
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  拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
  
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  拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
  
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  卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
  
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  卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
  
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  卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
  
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  卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
  
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  松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
  
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  松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
  
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  面片擀开，放入馅料。
  
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  面片擀开，放入馅料。
  
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  收口包好。
  
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  收口包好。
  
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  做好所有的。
  
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  做好所有的。
  
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  刷一层蛋液。
  
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  刷一层蛋液。
  
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  表面装饰一点儿黑芝麻。
  
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  表面装饰一点儿黑芝麻。
  
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  预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
  
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  预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
  
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  烤好以后完全放凉。
  
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  烤好以后完全放凉。
  
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  表面酥的裂开了。
  
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  表面酥的裂开了。
  
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  哇~枣泥馅儿
  
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  哇~枣泥馅儿
  
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  酥皮枣泥月饼。
  
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  酥皮枣泥月饼。
  
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  哈哈，开吃啦~
  
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  哈哈，开吃啦~
  
  

小窍门
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
使用的厨具：电饭煲、电烤箱

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