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标题:
羊肉如何去膻味
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作者:
不常来坐.
时间:
2016-7-25 12:22
标题:
羊肉如何去膻味
羊肉
的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪
酸
,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。
一、
萝卜
去膻法将
白萝卜
戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调
,即可去除膻味。
二、
米醋
去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、
绿豆
去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、
咖喱
去膻法烧羊肉时,加入适量
咖喱粉
,一般以
1000
克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、
料酒
去膻法将
生羊肉
用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每
500
克羊肉用料酒
50
克、
小苏打
25
克、食盐
10
克、白糖
10
克、
味精
5
克、清水
250
克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取
蛋清
3
个、
淀粉
50
克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的
丁香
、
砂仁
、
豆蒄
、
紫苏
等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡
2-3
天,天天换水
2
次,使羊肉肌浆
蛋白
中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、
桔皮
去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、
核桃
去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、
山楂
去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
作者:
Samlauper
时间:
2016-8-5 07:52
作者:
不常来坐.
时间:
2016-8-10 11:39
本帖最后由 不常来坐A 于 2016-8-10 11:44 编辑
羊肉如何去膻味
图就不上了,难看,就一块烂肉。 上一张别样的图好了。
炖羊肉
mp51766291_1451641109012_55[1].jpg
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2016-8-10 11:44 上传
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