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标题: 初冬做腊肉 [打印本页]

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-1 12:02
标题: 初冬做腊肉
香肠俺不会做，就试试腊肉吧。
长的难看了点，有砖轻拍啊

作者: 黎丽 时间: 2014-12-1 12:30

香肠俺不会做，就试试腊肉吧。
长的难看了点，有砖轻拍啊
绿柠檬发表于 2014-12-1 12:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哇，这得多少猪肉啊，还蛮馋人的。:laugh:

作者: 云高天阔 时间: 2014-12-1 12:38

哇，这得多少猪肉啊，还蛮馋人的。
黎丽发表于 2014-12-1 12:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

见什么馋什么, 口水够吗？ :-D

作者: 黎丽 时间: 2014-12-1 12:44

见什么馋什么, 口水够吗？
云高天阔发表于 2014-12-1 12:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈，那句话怎么说了，不要揭人短嘛，也不给留点面子。:-D

作者: 竹本小川 时间: 2014-12-1 12:59
回复 1# 绿柠檬

你这个是什么肉？配方？不是要用五花吗？

作者: 眼不见心不烦 时间: 2014-12-1 13:29

见什么馋什么, 口水够吗？
云高天阔发表于 2014-12-1 12:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈哈哈哈哈哈!

作者: Pintys 时间: 2014-12-1 13:45

香肠俺不会做，就试试腊肉吧。
长的难看了点，有砖轻拍啊
绿柠檬发表于 2014-12-1 12:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

不拿砖拍，用刀切去一块:laugh:

作者: 洋地黄 时间: 2014-12-1 16:26
俺正好在吃午饭，口水都留一地了。

作者: 偷得浮生 时间: 2014-12-1 18:17
改天上你们家后院打劫去。

作者: 黄真真 时间: 2014-12-1 18:51
很壮观啊！这么多肉肉！！土豪，啥时你家没人？

作者: 枫林愚公 时间: 2014-12-1 20:26
回复 1# 绿柠檬
不能光馋人，要公布腌制方法。

作者: 愚乐 时间: 2014-12-1 20:43
看见你的成就，让我想起在中国家家户户都这样。。。。。。思乡了！

作者: 竹本小川 时间: 2014-12-1 21:23
找到个四川腊肉的配方

http://www.sbar.com.cn/caipu/93244

作者: 椒主 时间: 2014-12-1 21:39
那个颜色好像牛干巴，哈喇子流出来啦！俺拿纸巾去。

作者: 竹本小川 时间: 2014-12-1 21:44
本帖最后由竹本小川于 2014-12-1 21:49 编辑

有牛肉的腊肉吗？是不是可以作腊肉排骨？腊肉鸭子？

作者: 金岩 时间: 2014-12-1 21:55
好好好，我自己也做了4块腌咸肉，用来煲“腌笃鲜”汤的，但就是不懂如何将肉制作成红酱色。能否将方子贡献出来。我自己腌肉的肉，是简单的一种。

作者: maobei 时间: 2014-12-2 09:38
本帖最后由 maobei 于 2014-12-2 09:41 编辑

好好好，我自己也做了4块腌咸肉，用来煲“腌笃鲜”汤的，但就是不懂如何将肉制作成红酱色。能否将方子贡献出来。我自己腌肉的肉，是简单的一种。
金岩发表于 2014-12-1 21:55 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

放酱油就是红酱色了。

酱油肉备料：

猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐，酱油，料酒，香料，辣椒，花辣，姜，蒜，白酒

酱油肉的做法

1、备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。

2、然后时不时的对猪肉按摩，让其均匀入味，再将按好的猪肉静放入味一个晚上（这个入味时间按肉的厚度来调配，肉切得厚，那入味的时间就要长一点）在入味的时候，记得要加点白酒。

3、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。

4、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面，上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:22
回复 2# 黎丽

不多，不多，才几磅而已

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:24
回复 5# 竹本小川

我用的梅头肉，不喜欢五花肉。配方是老家的土方加多伦多材料，湖南腊肉:laugh:
实在是难看了点

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:25
回复 7# Pintys

来吧，来吧，来的都给一块

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:26
回复 8# 洋地黄

纸巾，纸巾，新买的一大箱纸巾奉上:smily:

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:26
回复 9# 偷得浮生

哎呀，你咋知道我是晾晒在后院的呀

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:28
回复 11# 枫林愚公

愚公，我这是湖南腊肉，不是大家的至爱的四川蜡肉啊。

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:29
本帖最后由绿柠檬于 2014-12-2 14:34 编辑

回复 12# 愚乐

是啊，老家这个季节，每家每户都挂满了腊肉，腊鱼，，，，，，，
这图片，有点家乡的味道没？

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:32
回复 15# 竹本小川

腊肉，腊肉，没说是非得猪肉，什么肉都可以的。
我最爱的是腊鸭，蒸着吃，那个香，就别提了，说起来口水都流一地了。
腊排骨我也经常做，很好吃。腊鱼也好吃，只是在这里吧，不知道什么鱼适合做腊鱼呢

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:33
回复 14# 椒主

哈哈，看来还是个中国胃啊

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:37
回复 16# 金岩

我的都是黑色了:sad:
可以用酱油调色，也可以用烟熏。腊肉还是烟熏后更好吃。
我没啥秘方，随意放的调料

作者: 绿柠檬 时间: 2014-12-2 14:39
回复 16# 金岩

我的都是黑色了:sad:
可以用酱油调色，也可以用烟熏。腊肉还是烟熏后更好吃。
我没啥秘方，随意放的调料。每次做的腊肉，味道都不一样，就是因为没固定配方:no:

我也喜欢腌笃鲜，可总做不好那个咸肉，不知道有啥窍门？

作者: 枫林愚公 时间: 2014-12-2 17:27

回复枫林愚公

愚公，我这是湖南腊肉，不是大家的至爱的四川蜡肉啊。
绿柠檬发表于 2014-12-2 14:28 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我就喜欢湖南腊肉，快公布制作方法。我家领导制作腊肉只放大料和酱油。这次可以改改口味了。

作者: 黎丽 时间: 2014-12-2 17:40

回复黎丽

不多，不多，才几磅而已
绿柠檬发表于 2014-12-2 14:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

前些天没见你出来就是买肉腌肉啊，当心，看好你的腊肉，说不定哪天少一块，这么多馋猫盯着呢。:laugh:

作者: 竹本小川 时间: 2014-12-2 19:58

回复竹本小川

腊肉，腊肉，没说是非得猪肉，什么肉都可以的。
我最爱的是腊鸭，蒸着吃，那个香，就别提了，说起来口水都流一地了。
腊排骨我也经常做，很好吃。腊鱼也好吃，只是在这里吧，不知道什么鱼适合做腊鱼呢
绿柠檬发表于 2014-12-2 14:32 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

对了不能冻啊

作者: Sanssouci 时间: 2014-12-3 00:16

那个颜色好像牛干巴，哈喇子流出来啦！俺拿纸巾去。
椒主发表于 2014-12-1 21:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈，云南人。

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