无忧论坛

标题: 鲜掉眉毛的腌笃鲜 [打印本页]

作者: GalaxyS    时间: 2014-1-31 15:59
标题: 鲜掉眉毛的腌笃鲜
来源:新浪博客 薄灰的美食笔记


http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=516868&d=1390482902

腌笃鲜是苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。
大爱笋的我自然不能放过这道有竹笋的经典菜,有笋、五花肉和咸肉的参与,煲出来的汤色奶白,不用放任何调料就鲜美极了,我最爱里面的笋和百叶结,鲜美入味。

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=516869&d=1390482902

材料:

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克

调料:

薑3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙

做法:

1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。(如果没有高汤的话,就直接用清水,我试过,味道也很鲜美)

5、加入薑片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

灰灰小贴士:

◎咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,水可以多放点,防止咸肉过咸,或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味。如果买到的咸肉不太咸,那么可以加少许盐调味。

◎汤已经很鲜了,不需要再加任何的调味料。

营养小贴士:

猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。

作者: 白色百合    时间: 2014-2-6 13:48
鲜掉眉毛是哪里的说法?注意,眉毛别掉汤里,哈哈。
百叶结是牛百叶吗?从来没做过,很好奇,可以尝试一下。
作者: 竹本小川    时间: 2014-2-6 14:01
可否用bacon?
作者: maobei    时间: 2014-2-7 23:13
大概不能用bacon,但可以用火腿。火腿这里有买的。咸肉自己做很方便的,用点盐和花椒炒香,买回后腿肉一块洗净,喷点白酒,将炒好的花椒盐抹上,要用水或重物压三天,拿出来风干一周就好了,极好吃的。做腌笃鲜,或者切片,放在百叶上喷点酒蒸咦蒸。可好吃了。
作者: maobei    时间: 2014-2-7 23:17
腌笃鲜,我喜欢的汤,过几天也做一次,解解馋。谢谢提醒!
作者: maobei    时间: 2014-3-28 08:26
本帖最后由 maobei 于 2014-3-28 09:29 编辑
鲜掉眉毛是哪里的说法?注意,眉毛别掉汤里,哈哈。
百叶结是牛百叶吗?从来没做过,很好奇,可以尝试一下。
白色百合 发表于 2014-2-6 14:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    百合,百叶结是用薄的豆腐皮绕的,而,牛百叶是牛的肺两回事。“鲜掉眉毛”是南方人爱说的,说明好吃得不得了。眉毛是不会真掉的。
作者: 白色百合    时间: 2014-3-28 08:34
百合,百叶结是用薄的豆腐皮绕的,而,牛百叶是牛的肺两回事。“鲜掉眉毛”是南方人爱说的,说明好吃得不得了。眉毛是不会真掉的。
maobei 发表于 2014-3-28 09:26 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


哦,豆腐皮啊,我喜欢。南方哪里,江浙一带吧?这说法挺形象的。:eyebrows:
作者: maobei    时间: 2014-3-28 08:56
哦,豆腐皮啊,我喜欢。南方哪里,江浙一带吧?这说法挺形象的。
白色百合 发表于 2014-3-28 09:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


是的,我也喜欢腌笃鲜,加点火腿,更美。
作者: inin    时间: 2014-4-5 20:45
我也很喜欢腌笃鲜。




欢迎光临 无忧论坛 (https://bbs.51.ca/) Powered by Discuz! X3.2