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标题: 小吃串连（完结篇） [打印本页]

作者: x4er 时间: 2002-4-15 18:26
标题: 小吃串连（完结篇）
　　和乐蟹

　　“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

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作者: x4er 时间: 2002-4-15 18:28
　　汽锅鸡

　　汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

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作者: x4er 时间: 2002-4-15 18:31
狗不理包子

　　狗不理包子的名字，是根据一百多年前天津侯家后一家包子铺店主的乳名——狗不理而得。其做工极其讲究，从制作包子馅，到揉面上大灶，道道工序，环环紧扣，彼此关连。做出的包子，看着像朵花，吃着满口香，且肥而不腻，使人越吃越爱吃。

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作者: x4er 时间: 2002-4-15 18:33
　　蟹粉狮子头

　　制作方法：
　　1：猪肉斩成石榴米状
　　2：放碗中加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲
　　3：青菜心洗净过油码入沙锅內﹐加肉汤烧开
　　4：拌好的肉挤成肉丸﹐码在菜心上﹐再点上蟹黃﹐上盖菜叶﹐加盖微火2小时即成

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作者: x4er 时间: 2002-4-15 18:37
　　虾饺

　　制作方法：
　　馅用料：
　　虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。
　　皮用料：澄面五两。
　　调味：
　　盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。
　　做法：
　　1．虾仁洗净抹干水，大只的切粒。
　　2．笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。
　　3．虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
　　4．有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。
　　5．水l1/3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。
　　6．把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

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作者: 小叮当 时间: 2002-4-15 18:57
最喜欢蟹粉狮子头，不过那画上的不太象。

看着象肉包子

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