酸湯滑牛肉解饞又不油膩牛肉嫩滑爽口湯汁酸辣開胃

lilisa0270 · 发表于 2020-2-5 12:13:51

本帖最后由 lilisa0270 于 2020-2-5 12:15 编辑

過年期間大魚大肉，想吃解饞，口味又不油膩的菜嗎？我們為您帶來一道酸湯滑牛肉。牛肉嫩滑爽口，湯汁酸辣開胃。

食材：

牛肉 500克，番茄 2個，黃豆芽

調料：

辣椒醬，蘇打水，檸檬 1個，蔥，姜，蒜

做法：

1. 準備工作：選擇牛肉時要選擇肉質較嫩的牛霖又稱黃瓜條。頂刀切成牛肉片，約0.3厘米厚備用；番茄去皮切丁備用。

2.醃製牛肉：向牛肉中加入少量的鹽，一邊攪拌一邊加入少量蘇打水或碳酸飲料，這樣可以使肉的肌肉纖維充分的膨化。在適當的加一些水，比例大約是500克牛肉加200克水，要不停的用手給肉做按摩，抓均勻後加入澱粉裹住肉片，最後倒一些色拉油封住肉片的水分備用。

3. 製作酸湯：鍋上火，將準備好的番茄丁，直接下入鍋中炒製（鍋中不放油），水分炒乾後，再加入辣醬、此時加一些油、蔥、姜、蒜，用倒嗆鍋的方法炒製，炒香後烹入開水，湯沸騰後將豆芽放入，將豆芽煮熟後撈出，放到碗底備用。

4. 成菜：將火關小，把牛肉一片一片依次放入辣湯裡，放入後，先不要攪動牛肉並保持小火，待肉變色後撈出（約7成熟）放入豆芽上面，將一個檸檬的汁擠在牛肉上面，最後開大火，讓湯開鍋後倒在牛肉上面即可。

*小貼士*

牛肉頂刀切就是刀與牛肉的肉絲紋路成90度角。

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