美食的真谛（13）：中餐馆，你这是要死的节奏啊

王博谈美加

我今天在网上看到好几条新闻，讲的都是相同的事情，就是在过去的5年中，尽管在美国的总的餐饮店数量在激增，但是中餐馆的数量却在数以千计地减少。

更可怕的是，这些新闻竟然在最后说，这是因为中国移民不再以餐饮业作为他们在美国立足的重要出路了，是一种进步现象。

我真的是无语了。

现代生活中，餐饮业变得越来越专业，市场需求越来越大，做市场赚钱，这里面难道还有个贵贱之分不成？餐营业在发展，能够赚大钱，中餐作为其中的一个成员，理所当然应该去争去抢，还要“力争上游”，对不对？

你是不是觉得，做一家TIM HORTON'S特许营业店的老板就不如你做一个“程序猿”？或者是美国麦当劳公司的CEO就不如你万科的王石？当老板靠餐饮业挣来的钱就比你当个“教授”的工资要肮脏？

中餐馆的“没落”，明明是一种文化的“衰败”现象，却硬生生地被人说成了是中国人文明进步了，照这个逻辑，只怕是有一天，中餐馆完全在这个世界消失的时候，我们倒是应该为它唱赞歌，而不是唱哀歌了。

我的这个系列在前面讲了那么多，综合起来就是想告诉大家一件事情：“只有现代化的美食，才是真正的美食”，因为饮食就是一种文化，而文化能不能长久，关键在于能不能“弥久常新”。

今天我想把这个系列暂时告一段落，讲最后一篇，餐饮业的现代化。

餐饮业的现代化，是当代餐饮文化发展的必由之路，也就是“唯一”的，没有例外，因为人在现代化，为人服务的饮食，当然必须符合人的新的需求，只是每个地区每个人群每一种餐饮形式的节奏和表现方式有所不同而已。

在餐和饮这两个大类中，麦当劳和星巴克是全球餐饮企业现代化的两面旗帜，今天只讲麦当劳。

我移民加拿大后不太久，在TIM HORTON'S做了一名面包师，我工作的这家店的对面就是一家麦当劳，从那个时候起，我开始仔细观察它，走到世界各地，我也注意观察和比较，麦当劳近些年做了三件事，让我很佩服：

第一项是麦当劳在三年多前，首先在加拿大试点，然后在全北美推广，对店面的布局进行了一次大的改造，这次的改造，让麦当劳从过去一个纯粹的快餐店，变成了一家集餐饮和休闲为一体的适合社交的场所。

可能有些人都已经不记得当年纯粹快餐的麦当劳是个什么样子了。今天你去到麦当劳，从色调到桌椅的配置，包括吧台的设计，都是在营造一种新的空间，让你感到这个地方是很适合做社交的场所。现在在我所居住的城市，一大早的麦当劳，就坐满了各种各样的人，特别是韩国移民，三五成群聚集在一起，高谈阔论，非常快乐。

麦当劳第二个重要变化是引进现代时尚饮品，或者更直接了当地说，它抢夺星巴克所代表的咖啡系列饮品市场。麦当劳从做便宜的咖啡开始，到现在有专门的饮品BAR，MCCAFE，最近还推出了自己的MINI DONUTS，成功切入到时尚饮品市场，使饮品系列得到一个大大的提升。

第三个重要变化，是麦当劳在过去两年左右发生的，也是先从加拿大开始，在分店设置的顾客自助点餐系统，现在在加拿大完全铺开了，在美国还没有完全做到。很成功，客人很快就适应了。甚至最近在加拿大的COSTCO，它的FOOD COURT也在采用原理上一模一样的自助点餐。在一个巨大的屏幕前，你可以按照提示，自己点餐，凡是会使用手机的人，都能在提示的引导下，很快学会并完成操作。这个傻瓜系统，让客人自己点餐，不仅可以大大的减少前台工作量和员工成本，还可以让客人在点餐的过程中感受到一种有趣和快乐。

麦当劳的这个变化，表明他正在快速的跟上高科技发展的步伐。对于向麦当劳这样一个巨型餐饮企业来说，能够有这么快的速度，真的是非常的了不起的，是这个企业强烈的现代化意识的体现。对比一些小小的中餐馆，连一些很细微的技术手段的改良都“坚决抵制”，似乎生怕自己被人玷污了似的，真让人百思不得其解。

我个人认为，中餐馆的前途应该在美国，最主要的原因是这里的消费理念、产业基础和原材料成本，希望将来有机会再慢慢讲吧。