美食的真谛（10）：中国人为什么不配做早餐？

王博谈美加

中国人，向来以勤劳勇敢著称，做起事情来也是手脚麻利，“埋头肯干”或者“快手快脚”常用来赞美我们。

早餐讲究快速高效，但是“快手快脚”的中国人却没有“资格”在北美做早餐生意，因为这绝不仅仅是一个人手脚快不快的问题。

前两期，我讲到以茶点为主体的广式早茶，它做不起早餐的原因是因为点心制作成本太高了，后来我又讲到了中式早餐品种的综合素质问题。

今天我讲，中餐馆不做早餐的第三个原因，很奇特，也很专业，就是：做不了。

“做不了”的意思，就是“没有能力做”，不过它指的是客观上的制约，不是主观上的。

在展开讲这个问题之前，我请大家先回想一下，典型的西式餐厅，无论是快餐店，还是以早餐为特色的专门店，他们的店面有什么特点。

想到了吗？这个特点就是快速通道！或者是叫DRIVE THROUGH，或者是有大量的停车位，而且清一色的，店面位置都在交通非常便利的地方，比如街角或很便利的道路两边。

为什么呢？因为早餐要讲究快啊！

在西方主流社会，吃早餐的人，都是上班一族，很珍惜时间，没有慢悠悠的喝早茶这一说，基本上都是在车里面解决问题。只在休息日的时候，有一家人到主营早餐的餐厅吃早餐的活动，但是与广东人的喝早茶还是很不一样，我在后面再讲这个问题。

上班的人，讲究早餐要快速，节约时间，而做早餐的也讲究快速出餐，快速流通，两者你情我愿，互惠互利，这个生意就做成了，比如我当年在加拿大工作过的TIM HORTONS，早餐是它的生命线，没有早餐，大部分的TIM HORTONS餐厅基本上是赚不到钱的，因为它的绝大多数出品都相当便宜，晚餐的品种很少，来这家餐厅吃晚餐的人也非常少，它营业的时间又那么长，它的利润从那里来呢？全靠早餐。从早上5点到早上9点，短短的4个小时，早餐销售的咖啡占据它全部咖啡销量的一半，总营业额的45%。

所以TIM HORTONS的早餐时间，是一天中的关键之关键，早上的时候，从老板到总经理到最重要的业务骨干统统上场，个个像玩命一样的干活，然后，做完早餐，节奏一下子就放慢下来了。

后来，我眼看着麦当劳和星巴克来抢早餐的生意，就是因为TIM HORTONS的早餐生意太赚了，看得大家眼红。

其实无论中餐还是西餐，早中晚三餐的特性是完全不同的，早餐的价格相对最低，时间要求最紧；中餐价格相对比较高一点，同样要求时间紧，不过相对比较宽松，这一餐有个专有名称叫“工作午餐”；晚餐价格最高，时间也最宽松，但是就餐的环境要求最高，参与竞争的餐厅最多。

西餐厅之所以能够让早餐创造出来利润，就是因为快。如果没有非常便利的交通，早上赶时间的人，根本就是不会来你家店的。而这个快，有明显的客观条件的制约，就是场地和便利的交通。在整个北美，几乎100%的有DRIVE THROUGH的餐厅，甚至是100%的街角位餐厅，都是西餐厅或者咖啡店。背后的深层次的原因就是实力！

中餐馆由于总体的实力很差，能够找到的营业点，我从来就没见过是非常好的街角位的，而且绝大多数的中餐馆，停车位不仅比较少，而且往往也不方便，这样的餐馆，即使有心做早餐，开了那个档，也是不会有人来的。

如果你完全明白这一点，你就知道，什么叫真正意义上的“做生意”。在这个层次上，与具体是卖什么东西已经没有关系了。

我在前面的文章里讲，中国茶与西式咖啡之间，在企业化运作上的差距就像是中国武功与西式枪炮的差别。

中国人，你手脚再快，再利索，也是比不了子弹的。