美食的真谛（4）：美食的最高境界

王博谈美加

前面连着写了三篇文章讲的主体都是餐饮企业，今天换一换“口味，讲一讲“美味”，美食的最高境界是什么。

西雅图东面的山谷中有一个地方叫“德国村”，英语是“LEAVENWORTH”，我去过两次。我去之前在网上搜索了一下，有人在网上推荐一家德国餐厅，说是这个小镇中最有名的，他家的德国猪手和香肠很好。其实这个小镇真的不大，主街道只有一条，街上也就只有两家专注于德国风味的餐厅。

我一家人吃他们的招牌菜，猪手和香肠，从严格的标准来说，绝对算不上美味。也许是我们很不幸，吃到了并不是新鲜出炉的东西或者是学徒做的产品。

但是，作为一个行内的人士，我还是很可以理解的，因为这个地方尽管被设计包装成了一个德国村的样子，但是，这其实与这个地方能不能出品高质量的德国餐，一点关系都没有。因为，现代餐饮业，高质量的出品，一靠高成熟发达的供应链，二靠餐厅内部的严格管理，最后还得有像样的厨师。

德国村，孤零零的呆在这个山谷里面，你怎么能期望它真能做得出像德国当地一样的好东西啊。

傍晚的时候，我一家人在街道上看夜景，很美。夕阳飘扬在远方高高的雪山顶上，闪耀着金子一般的光彩，街道上华灯初放，炊烟袅袅，熙熙攘攘，到处是祥和的景象。

我们一家人坐在酒吧中，要了红酒、烤牛肉和水果，还有新鲜出炉的面包。我们静静地看着街上人群，高低之间，仿佛天上人间。酒很纯，肉很美，面包很香，水果很清甜，因为这些东西，全是当地自己的出品，做餐厅的人，只用做最最简单的加工，美好的品质就可以完整的呈现出来。

其实，这个情况在温哥华也是很常见的。最典型的是，我曾经去过几次KELOWNA这个地方，到当地的中餐馆用餐，发现当地的所谓正宗的粥粉面粤菜馆，炒出来的干炒牛河与温哥华本地的完全不在一个档次。后来与老板聊天，了解到，KELOWNA当地其实根本就没有河粉的供应商，所有的河粉要来自温哥华。餐厅用的河粉不仅需要存放很长时间，而且还不一定找得到好的供应商。河粉是一种含水量非常非常高的原料，没有了好河粉，厨师再有本事，也是没有办法做出好的干炒牛河的。

所以，美食的最高境界，也是最本质的东西，其实是原料。像我这个年纪的人其实很容易理解，比如我们小的时候，自家放养的鸡，过年的时候杀了招待客人，哪里用得着讲究什么“香料”或者“佐料”，基本上就是加一点盐，那鸡肉的香味就可以香到几里以外去。

没有好的原料，一切所谓好厨艺，好味道，都只是在掩藏原料的丑恶，而一个最好的厨师，就是懂得用最简单的技术，最大限度的保留和表现原料的美味的人。

这也就是为什么，美食的第二个要义，就是保有原材料的品质。尽管，在现代化的今天，原材料不一定就非得是当地原产的东西，但是，这个论点的前提条件是，必须有高质量的供应链系统和现代化的高水平的储存设备，而这个问题的背后，全部都是科学和经济实力。明白了这一点，一个吃货，才能真正明白，什么才是最好的餐馆，什么才是最好的美食。